La cueillette ou l’olivaison, se fait de préférence à la main ou avec des outils qui n’endommagent ni les feuilles ni les fruits : une olive tombée au sol s‘oxydera beaucoup plus vite.

La date de récolte varie d’une région à l’autre, au gré de la maturation des olives, mais il est préférable de ramasser les olives encore vertes pour que l’huile garde sa puissance aromatique.

Les olives récoltées doivent être acheminées le plus tôt possible au moulin et pressées dans la journée pour conserver toute leur fraîcheur.

La date de Récolte est certainement l'une des informations les plus importantes à connaître avant d'acheter une huile d'olive. Elle doit impérativement figurer sur chaque étiquette. Attention ! ne pas confondre date de récolte et date limite de consommation, cette dernière pouvant facilement prêter à confusion.

Oliviers&Co. indique une date de récolte afin de vous permettre de déguster les huiles dans un délai raisonnable, lorsqu'elles possèdent encore tout leur potentiel aromatique.

Cette date de récolte indique le mois et l'année de la cueillette les olives, et quand elles sont pressées.

La récolte se passe généralement entre octobre et janvier.