« Chaque petite olive a sa goutte d’huile rousse…Chaque pensée sa goutte de sagesse. » La production d’une huile de qualité suppose de respecter des méthodes de fabrication qui se transmettent, tels des secrets, de génération en génération.

La nature du terroir, l’âge et la taille de l’arbre sont très importants, comme l’altitude, l’exposition et l’irrigation des vergers. Mais le traitement, le stockage et le conditionnement des huiles font toute la différence entre une bonne huile et un grand cru.