Sélectionner une huile d'olive est un exercice assez proche de la dégustation du vin: il s'agit de déceler à l'œil, mais surtout au nez et en bouche, la qualité du terroir et du travail de l'homme car derrière chaque grand cru, il y a la démarche d'un homme passionné qui fait toute la différence.

Pour finaliser chaque sélection nous réunissons un comité de dégustation sous la conduite d'Eric Verdier, spécialiste de l'analyse sensorielle. La confrontation des notes et appréciations de chacun nous permet d'affiner notre définition des caractéristiques organoleptiques de chaque cru. Les huiles d'olive sélectionnées sont soumises, chaque semaine, à un test d'analyse sensorielle afin d'en suivre l'évolution et la stabilité dans le temps.

Cette année, malgré les conditions climatiques difficiles et un cycle de maturation des olives très perturbé (attaques, piqûres de mouches...), les dégustateurs d'OLIVIERS&CO. ont néanmoins pu sélectionner 35 huiles de qualité sur les 100 échantillons retenus. Tous ces grands crus d'huile d'olive portent la signature des Hommes de l'olivier et offrent les saveurs typées de leur région d'origine.

Sur chaque étiquette, le consommateur peut lire la provenance exacte du cru avec l'identité du producteur, les variétés d'olives utilisées et, surtout, la date de récolte. L'huile d'olive, contrairement au vin, ne se bonifie pas avec le temps. Il est conseillé de l'acheter en petits volumes (1/2litre) et de la garder à l'abri de la lumière. Comme tout produit de la terre, l'olive est soumise aux variations climatiques. D'une année sur l'autre et d'une région à l'autre, la récolte peut varier sensiblement sur le plan qualitatif et quantitatif. Tous nos crus d'huile d'olive sont donc en quantités strictement limitées et il n'y a rien d'étonnant à ne pas retrouver les mêmes caractéristiques sur une même provenance selon les saisons. Certains crus peuvent même carrément disparaître de notre sélection s'ils ne répondent pas à nos critères de qualité. D'autres sont produits en si rares quantités qu'un épuisement des stocks en cours d'année sera tout à fait normal.