Annie Feolde

Enoteca Pincchiori - Florence, 3 etoiles

En Italie, trois des quatre restaurants triplement étoilés sont tenus par des femmes. Annie Féolde, niçoise installée à Florence, est la toute première. L’histoire commence quand Giorgio Pinchiorri, fondateur de l’œnothèque florentine, lui demande d’accompagner ses grands vins de quelques assiettes rustiques. Très rapidement, son excellente cuisine va non seulement magnifier leur arôme, mais faire d’Annie Féolde la première femme trois fois étoilée d’Italie. Dans sa tapenade, elle a rapé de la bottargua, ou boutargo en provençal, à base d’œufs de poissons salés qui appellent le large et les embruns de la mer.