Anthony Genovese

Restaurant Il Pagliaccio - Rome, Italie

Quand on demande à Anthony Genovese qui il est, celui-ci se définit comme un sans-abri avec des racines italiennes. En effet, cet Italien du Sud né en France, s'il reconnaît devoir beaucoup à la cuisine de l'Hexagone, est allé chercher, expérimenter, tester ailleurs, notamment en Asie et au Japon, des techniques de cuisson et des ingrédients qu'il combine judicieusement aux saveurs de son pays. « Un cadeau, dit-il, que je fais à mes clients».

Un cadeau aussi, son restaurant installé au cœur de Rome, qui lui permet en toute liberté de jouer avec les contrastes, les sensations douces-amères, le chaud et le froid, la viande et le poisson...

Cuisinier de génie, talentueux et généreux, mais lucide aussi, Anthony Genovese a donné à son restaurant le nom d'un clown, parfaite métaphore du cuisinier, selon lui : un homme exposé, toujours en représentation, et qui doit faire bonne figure, même si parfois, derrière le masque...