Philippe da Silva

L’Hostellerie les Gorges de Pennafort, à Callas, un macaron.

Philippe Da Silva est de ces hommes heureux qui n’ont jamais douté de leur vocation. Dès 1977 il entre au Chiberta, pour en devenir le chef en 1988.

Sept ans plus tard, il quitte Paris et ses deux étoiles pour poser ses casseroles à Callas, aux Gorges de Pennafort. Associant finement goûts traditionnels et air du temps, il trouve sa voie dans une cuisine varoise à sa façon.

Pour OLIVIERS&CO, il s’offre le plaisir de rejouer deux classiques dans un même pot : la tapenade d’olives noires et le pistou.