Sardine aux Tomates Séchées

Depuis toujours on pêche ce petit poisson au ventre argenté et au dos bleuté, reconnaissable entre tous, que l'on consommait uniquement frais ou conservé dans le sel jusqu'au 19e siècle, moment où se développe la conserve de sardines.

Son nom lui a été donné par les Grecs, à l'époque où on le trouvait en abondance dans les eaux côtières de Sardaigne.

Olivier Brulard a marié la sardine à la tomate séchée, au miel et au raisin blond, et il a relevé sa préparation au piment d'espelette.