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Produits à l'huile d'olive
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Spitzenköche

Gerald Passedat
Le petit Nice, Marseille, 3 Sterne

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Gerald Passedat

Le petit Nice, Marseille, 3 Sterne

Bereits als Kind beobachtete Gérald Passédat mit Spannung jeden einzelnen Handgriff in der Küche seines Elternhauses. Mit derselben Begeisterung trainierte er später seinen Gaumen und eignete sich bei diversen Spitzenköchen ein fundiertes Fachwissen an. Seine Offenheit und sein Gespür für die Weite wurden ihm in seiner Geburtsstadt Marseille in die Wiege gelegt: "Ich bin in mit Blick auf das offene Meer geboren, in einer Villa, die mein Großvater ersteigert hatte und in der nun bereits seit drei Generationen das Familienrestaurant Le Petit Nice betrieben wird. In meiner Jugend wurde ich von meiner Heimatstadt Marseille und der fremden Weite des Meeres geprägt."

In Gerald Passédats Küche macht sich diese Prägung dadurch erkenntlich, dass diese nicht nur die innerhalb der Familie des Spitzenkochs überlieferten, kulinarischen Traditionen des Südens widerspiegelt, sondern auch fremde Einflüsse zur Geltung bringt: Passédat verarbeitet einerseits die Produkte aus den umliegenden Bergen, schöpft zugleich jedoch auch aus den natürlichen Reichtümern, die ihm die Weite des nahe gelegenen Meeres bietet. In den Rezepten von Oliviers&Co. zeigt sich das große Talent dieses südfranzösischen Meisterkochs gleich in mehreren originellen Gemüse-Kreationen.

Le chef en quelques images :

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