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Produits à l'huile d'olive
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Spitzenköche

Philippe Da Silva
Landgasthaus Les Gorges de Pennafort, Callas, 1 Michelin-Stern.

chef Philippe Da Silvachef Philippe Da Silva

Philippe Da Silva

Landgasthaus Les Gorges de Pennafort, Callas, 1 Michelin-Stern.

Philippe Da Silva gehört zu jenen gesegneten Menschen, die sich ihrer Berufung bewusst sind und dieser unbeirrt folgen. Ab 1977 arbeitete er im Chiberta, wo er 1988 die Rolle des Küchenchefs übernahm.

Sieben Jahre später verließ er Paris und seine mit zwei Sternen ausgezeichnete Küche, um künftig am Herd des Gorges de Pennafort in Callas die Feuer zu schüren. Mit seinen raffinierten Kreationen, in denen er Traditionelles gekonnt mit modernen Einflüssen verbindet, versucht er, die für das französische Departement Var typischen Gerichte neu zu interpretieren.

Für Oliviers&Co. beschloss der Spitzenkoch, gleich zwei provenzalische Klassiker mit seiner persönlichen Note zu versehen: die Tapenade aus schwarzen Oliven und das Pistou.

Le chef en quelques images :

  • chef Philippe Da Silvachef Philippe Da Silva

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