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Produits à l'huile d'olive
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PERLHUHN MIT KAKAO-EXTREME & TAPENADE

PERLHUHN MIT KAKAO-EXTREME & TAPENADE
  • Beschreibung : 35 min
  • Kochzeit : 1 h
  • Ruhezeit : nc

Zutaten :

Für 4 personen

  • 1 Perlhuhn
  • 2 Esslöffel + 2 Teelöffel Extrême C&O
  • 2 Esslöffel + 1 Teelöffel Suppe mit schwarzer Tapenade C&O
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Esslöffel Olivenöl Basique O&C
  • Fleur de Sel O&CO
  • Schwarzer Pfeffer O&CO
  • 2 Esslöffel Xeres-Essig O&CO

Beschreibung :

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Perlhuhn mit Thymian und Lorbeerblättern füllen. 2 Esslöffel Extrême mit 2 Esslöffeln Tapenade mischen. Das Perlhuhn damit einpinseln, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. 1 Stunde bei 160° im Backofen garen. Wenn der Kakao und die Tapenade oben Farbe annehmen das Geflügel mit dem Bratsaft benetzen, damit es nicht austrocknet.

Dann mit Aluminiumfolie bedecken. Langsam garen, dabei immer wieder mit dem Bratsaft beträufeln. Das Perlhuhn ist gegart, wenn das Fleisch weich und zart ist (mit einer Gabel einen Schenkel anstechen, das Fleisch darf innen nicht mehr rot sein). Das Perlhuhn in mehrere Stücke zerteilen.

Den Bratsaft in einen kleinen Topf geben. 4 Esslöffel Wasser zugeben und aufkochen. Den Xeres-Essig, die restliche Tapenade und 1 Teelöffel Extrême dazugeben. Verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Perlhuhnstücke mit dieser Soße überziehen. An Kartoffelpüree mit Olivenöl servieren.