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Produits à l'huile d'olive
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Une production d’huile d’olive réglementée

Connaître les différentes huiles d’olive

Il n’existe pas une seule sorte d’huile d’olive, loin de là : il y a en 4 au total ! On les distingue grâce à leur qualité gustative, mais aussi avec des indices physico­chimiques (taux de peroxyde et acidité oléique) :

  • Huile d’olive vierge extra
  • Huile d’olive vierge
  • Un mélange d’huile d’olive vierge et d’huile d’olive raffinée
  • L’huile de grignons d’olive

Zoom sur l’huile d’olive vierge extra

Chez Oliviers&Co., nous ne sélectionnons que l’huile d’olive vierge extra : sa qualité est excellente. Après avoir reconnu ses qualités gustatives, nous contrôlons son taux d’acidité (qui ne peut dépasser 0.8%), son indice de peroxyde qui doit être le plus faible possible et son acide oléique, indispensable à l’os humain. On peut également vérifier les taux des acides linoléiques et palmitiques qui sont responsables des maladies cardio­vasculaires et sont donc néfastes pour la santé.

Comprendre l’extraction à froid

L'huile d'olive vierge extra est obtenue grâce à un procédé mécanique que l’on appelle l’extraction à froid. Elle ne subit aucun traitement chimique. Avant, sur certaines bouteilles, il était possible de lire la mention “première pression à froid”. A l’époque, les moulins n’étaient pas aussi puissants qu’aujourd’hui : une seconde pression à l’eau chaude était parfois nécessaire. Cependant, de nos jours cette mention ne peut plus être justifiée, les moulins étant bien plus performants. Nous vous conseillons donc de choisir une bouteille sur laquelle est inscrite la mention “extrait à froid”.

Une appellation d’origine contrôlée

Pour désigner l'origine d'une huile d'olive, seule une Appellation d'Origine Contrôlée, Protégée, ou une Identité Géographiquement Protégée sont désormais autorisées par la législation européenne. Ces mentions sont attribuées par décret. Elles témoignent du caractère typique d'un produit, en établissant un lien avec un terroir, un patrimoine et chacune d'elles doit mettre en œuvre suffisamment de sérieux et de volonté pour surveiller la qualité des produits admis. Pour toutes les autres huiles d’olive, celles qui ne proviennent pas de la CEE, celles qui se situent à quelques kilomètres de la limite d'une appellation, celles issues de variétés anciennes non répertoriées ou encore celles qui se refusent à entrer dans une réglementation qui peut parfois brider l'originalité, seule la mention du pays d'origine est malheureusement possible.

Autour de l'olivier - Réglementation