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Produits à l'huile d'olive
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Comment sont sélectionnées les huiles d’olive Oliviers&Co?

La sélection de l’huile d’olive par Oliviers&Co.

Pour sélectionner les meilleurs vins, il n’y a pas de secret : il faut les goûter. Pour l’huile d’olive, c’est exactement la même chose. Il faut utiliser ses sens (la vue, l’odorat et le goût) pour percevoir la qualité du terroir ainsi que le travail du producteur qui se cache derrière chaque huile d’olive d’exception.

Chez Oliviers&Co., nous organisons un comité de dégustation. C’est Eric Verdier, notre directeur qualité et création spécialiste de l’analyse sensorielle, qui est aux commandes. Pour chaque cru, nous confrontons notes et appréciations de chacun. Cette étape est essentielle, car elle nous permet d’affiner notre définition des caractéristiques organoleptiques.

Les huiles d'olive sélectionnées sont soumises, chaque semaine, à un test d'analyse sensorielle afin d'en suivre l'évolution et la stabilité dans le temps.

La traçabilité de l’huile d’olive par Oliviers&Co.

Sur chaque étiquette, le consommateur peut lire la provenance exacte du cru avec l'identité du producteur, les variétés d'olives utilisées et, surtout, la date de récolte. L'huile d'olive, contrairement au vin, ne se bonifie pas avec le temps. Il est conseillé de l'acheter en petit volume (½ litre) et de la garder à l'abri de la lumière.

Comme tout produit de la terre, l'olive est soumise aux variations climatiques. D'une année sur l'autre et d'une région à l'autre, la récolte des olives peut varier sensiblement sur le plan qualitatif et quantitatif.

Tous nos crus d'huile d'olive sont donc obtenus en quantité strictement limitée et il n'y a rien d'étonnant à ne pas retrouver les mêmes caractéristiques sur une même provenance selon les saisons. Certains crus d’huile d’olive peuvent même totalement disparaître de notre sélection, s'ils ne répondent plus à nos critères de qualité. D'autres sont produits en si petites quantités qu'un épuisement des stocks en cours d'année est tout à fait normal.

Autour de l'olivier - Séléction & Tracabilité