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Produits à l'huile d'olive
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Comment sont sélectionnées les huiles d’olive Oliviers&Co?

La sélection de l’huile d’olive par Oliviers&Co.

Pour sélectionner les meilleurs vins, il n’y a pas de secret : il faut les goûter. Pour l’huile d’olive, c’est exactement la même chose. Il faut utiliser ses sens (la vue, l’odorat et le goût) pour percevoir la qualité du terroir ainsi que le travail du producteur qui se cache derrière chaque huile d’olive d’exception.

Chez Oliviers&Co., nous organisons un comité de dégustation. C’est Eric Verdier, notre directeur qualité et création spécialiste de l’analyse sensorielle, qui est aux commandes. Pour chaque cru, nous confrontons notes et appréciations de chacun. Cette étape est essentielle, car elle nous permet d’affiner notre définition des caractéristiques organoleptiques.

Les huiles d'olive sélectionnées sont soumises, chaque semaine, à un test d'analyse sensorielle afin d'en suivre l'évolution et la stabilité dans le temps.

La traçabilité de l’huile d’olive par Oliviers&Co.

Sur chaque étiquette, le consommateur peut lire la provenance exacte du cru avec l'identité du producteur, les variétés d'olives utilisées et, surtout, la date de récolte. L'huile d'olive, contrairement au vin, ne se bonifie pas avec le temps. Il est conseillé de l'acheter en petit volume (½ litre) et de la garder à l'abri de la lumière.

Comme tout produit de la terre, l'olive est soumise aux variations climatiques. D'une année sur l'autre et d'une région à l'autre, la récolte des olives peut varier sensiblement sur le plan qualitatif et quantitatif.

Tous nos crus d'huile d'olive sont donc obtenus en quantité strictement limitée et il n'y a rien d'étonnant à ne pas retrouver les mêmes caractéristiques sur une même provenance selon les saisons. Certains crus d’huile d’olive peuvent même totalement disparaître de notre sélection, s'ils ne répondent plus à nos critères de qualité. D'autres sont produits en si petites quantités qu'un épuisement des stocks en cours d'année est tout à fait normal.

Autour de l'olivier - Séléction & Tracabilité
 
 

Ce qui rend nos huiles d'olive uniques

Une sélection exigeante : nous parcourons chaque année la méditerranée pour sélectionner une centaine de moulins artisanaux à travers un cahier des charges très strict. Nos producteurs nous garantissent le terroir, les variétés d’olives et une huile d’olive millésimée produite dans la plus pure tradition régionale et en agriculture raisonnée. Toutes les huiles sont notées sur une échelle de 200 points, et seule une trentaine est retenue chaque année par notre expert oléicologue.

Une traçabilité unique du verger à la bouteille : Nous contrôlons plus de 1200 lots par an, à la fois sur la conformité sensorielle et gustative, mais aussi par une analyse physico-chimique rigoureuse. Toutes nos huiles sont ensuite embouteillées dans notre atelier à Mane en Haute-Provence. Parce que nous ne voulons rien cacher à nos clients, sur chaque étiquette sont précisés : pays d’origine, nom du domaine et du producteur, date de récolte et variétés d’olives. 

Qualité et fraicheur : Dans nos moulins partenaires, les olives sont cueillies à la main, et pressées à froid moins de 24 heures après la récolte. De 5 à 12 kilos d’olives sont utilisés pour obtenir un litre d’huile d’exception : ce faible rendement est la garantie de la qualité. Nos huiles aromatiques sont obtenues par pressage simultané d’olives avec des agrumes, des herbes aromatiques ou des épices fraiches : aucun arôme n’y est donc ajouté. Nos bouteilles et nos bidons sont opaques, pour préserver la qualité gustative de nos huiles d'olive.

 

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Pour accompagner ces huiles d'olive d'exception

Tous nos produits d’épicerie fine, salés ou sucrés, sont élaborés sur la base de recettes exclusives soit par nos équipes, soit en partenariat avec l’un de nos chefs étoilés. Les mêmes exigences de sélection, de qualité et de traçabilité sont appliquées sur tous les produits que nous créons ou sélectionnons chez OLIVIERS & CO.

 

Tout notre savoit-faire est sur notre bouteille d'Huile d'Olive