Vinaigres balsamiques de Modène IGP

Le respect de la tradition


C'est au coeur de la région de Modène qu'Oliviers&Co a sélectionné une collection unique de vinaigres balsamiques. Découvrez des recettes révélant des savoir-faire d’exception, exprimant la beauté du terroir et la passion des hommes pour le raisin, ce fruit emblématique. Vieillis et lentement affinés dans des fûts de bois précieux, chaque vinaigre a été sélectionné pour l'intensité de ses arômes et sa saveur exceptionnelle. Des grands classiques, indispensables au quotidien !

Retrouvez-les --> ici

 

FABRICATION

Produit depuis des siècles dans la région de Modène, le vinaigre balsamique est élaboré à partir de moût de raisin et de vinaigre de vin. C’est au cœur de cette province que sont cueillis les meilleurs raisins qui seront alors chauffés à feu doux pour obtenir le moût de raisin.

Pour obtenir un vinaigre balsamique de Modène haut de gamme, le moût doit être transféré dans des fûts de bois. Tous les ans le vinaigre Balsamique de Modène est ainsi transvasé dans des tonneaux chaque fois plus petits. Chacun d’eux est utilisé à des fins spécifiques : acétification, maturation et vieillissement.

C’est durant cette dernière phase que chaque fût donne des parfums et des arômes recherchés laissant alors s'opérer la magie. Plus le temps passe, plus le vinaigre Blasamique de Modène devient précieux.

Nos vinaigres balsamiques de Modène font partis des produits les plus plébiscités : découvrez-les les yeux fermés ! Il sont garantis 100% naturel, sans caramel ou autres colorants ajoutés !

Découvrez la sélection Oliviers&Co de vinaigres balsamiques, rendant hommage à la tradition et la passion pour ce fruit emblématique


4 VINAIGRES BALSAMIQUES DE MODENE IGP, UNIQUES ET SAVOUREUX

      VINAIGRE BALSAMIQUE OR

 

Cette recette a été élaborée dans le plus pur respect de la tradition à partir des meilleurs raisins vendangés tardivement. Il a été vieilli pendant au moins trois ans dans des fûts de bois nobles, ce qui lui donne cette saveur sucrée et cette teinte unique.
Indispensable pour rehausser les viandes, les poissons et les crustacés, le foie gras ou les carpaccios de fruits frais.

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VINAIGRE BALSAMIQUE ARGENT

Elaboré selon une recette ancestrale, ce vinaigre balsamique de Modène a été lentement affiné dans des fûts de bois précieux. Une texture soyeuse et veloutée, donnant du relief à tous vos plats.. Idéal pour les légumes, risotto, tortellini, volaille, parmesan ou dans des glaces.

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VINAIGRE BALSAMIQUE ARGENT BIOLOGIQUE

Ce vinaigre balsamique de Modène biologique issu de la tradition de Modène est obtenu par lente réduction du moût de raisin et affiné dans des fûts de bois nobles. Une texture soyeuse et veloutée, relevée par une fine pointe d'acidité, parfaite pour rehausser vos plats.
Idéal pour les salades, tomates, tarte salée, polenta ou tarte tatin

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VINAIGRE BALSAMIQUE CLASSIQUE

Un vinaigre balsamique de Modène, issu d’un assemblage de moût de raisin cuit, moût de raisin concentré et vinaigre de vin, lui donnant une texture fluide et une couleur brune.
Parfait pour les vinaigrettes, wok de légumes, déglaçages de volaille ou steak de thon.

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LA RECETTE AU VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE

     

Noix de SaintJacques rôties

 

6 personnes
15 minutes
40 minutes

   

 

Chez Oliviers&Co

Huile d’olive vierge extra, Rameaux d’Or

Vinaigre balsamique de Modène Or    

   Au marché

12 noix de Saint-Jacques
½ oignon
3 panais
20 cl de crème fleurette
10 g de beurre doux
1 petite truffe (facultatif)
Poivre du moulin, sel   


• Faites réduire le vinaigre balsamique. • Colorez l’oignon dans de l'huile d’olive, ajoutez les panais émincés et la crème, complétez par un peu d’eau. • Laissez cuire à feu doux 20 min. • Mixez et assaisonnez puis réservez au chaud. • Colorez les noix de Saint-Jacques dans de l'huile d’olive pendant 2 min de chaque côté. • Ajoutez le beurre en fin de cuisson et arrosez les noix de ce jus. • Répartissez la crème de panais puis déposez 3 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette. • Versez
quelques gouttes de vinaigre balsamique tout autour et parsemez de truffe hachée. • Ajoutez un filet d'huile d'olive, poivrez et servez aussitôt.