L’huile d’olive, un vocabulaire à part entière

Si vous vous intéressez au vin, vous savez que l’oenologie possède un vocabulaire qui lui est propre. Il en est de même en oléologie… Mais d’ailleurs, que signifie ce terme ? Il s’agit tout simplement de l’art de la dégustation de l’huile d’olive. Si un jour, vous assistez à un cours d’oléologie, vous apprendrez de nombreux termes pour décrire l’huile d’olive. Ce sujet vous intéresse ? Découvrez ci-dessous un petit glossaire de l’huile d’olive !

Le glossaire de l’huile d’olive extra vierge : quelques termes à connaître !

L’amertume : Vous ne le savez peut-être pas mais l’olive est un fruit très amer. C’est pour cela que lorsque vous dégustez de l’huile d’olive, vous retrouvez souvent cette sensation. Bien évidemment, l’amertume sera plus ou moins forte en fonction de la variété utilisée pour les olives, mais aussi du moment de la récolte.

L’onctuosité : Ce qui distingue l’huile d’olive des autres huiles de table, c’est son onctuosité, sa fluidité et c’est sa faible viscosité en bouche qui caractérise les meilleures huiles d’olive.

L’acidité : Il s’agit d’un critère de qualité important pour l’huile d’olive extra vierge. Cependant, les spécialistes s’accordent à dire que plus elle est basse plus l’huile a une grande pureté de goût.

Envie d’apprendre d’autres termes sur l’huile d’olive extra vierge ? N’hésitez pas à contacter l’équipe d’Oliviers&Co. : ce sont les spécialistes de l’olive !

 

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