Agneau en croûte d'herbes & légumes confits au vinaigre à l'ail

4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Chez Oliviers&Co
5 cuil. à soupe d’huile d’olive
“ Grand Cru ” Sabino Leone, Italie
3 cuil. à soupe de vinaigre à l’ail frais
4 cuil. à soupe d’olivade
noire au citron confit Michel Roth  

4 filets d’agneau de 140 g
2 oeufs
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
4 artichauts poivrades
2 gousses d’ail en chemise
2 brindilles de thym
20 feuilles de basilic
20 g de persil plat
100 g de mie de pain
Sel fin et poivre du moulin

• Mixez finement les feuilles de basilic et de persil, la mie de pain, une pincée de sel et poivre. • Battez les oeufs avec sel et poivre. • Passez les filets d’agneau sur toutes les faces dans l’oeuf battu et enrobez-les soigneusement de mie de pain aux herbes en pressant légèrement pour bien faire adhérer l’ensemble. • Coupez les poivrons en lanières d’environ 2 cm de largeur sur 5 cm de longueur, placez-les dans un poêlon avec l’ail en chemise, le thym, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. • Portez à frémissement et faites confire pendant 30 mn à feu doux. • Epluchez les artichauts, coupez-les en 4, faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. • Laissez cuire 4 à 5 mn, déglacez avec 2 cuil. à soupe de vinaigre à l’ail. • Colorez dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive les filets d'agneau 5 mn de chaque coté. • Prélevez l’huile de cuisson des poivrons. • Détendez l’olivade au citron confit avec l’huile de cuisson des poivrons et 1 cuil. à soupe de vinaigre à l’ail. • Sur chaque assiette, dressez poivrons et artichauts confits, disposez le filet d’agneau rosé, arrosez de la sauce à l’olivade. Finissez avec une brindille de thym.

Et retrouvez le coffret Roth :

• Huile d’olive Grand cru, Sabino Leone
• Vinaigre à l’ail frais
• Olivade noire et citron confit, Michel Roth
• Olive & mandarine fraîches pressées