
Le blog Oliviers & Co
C’est une invitation à un voyage gourmand, à la découverte de parfums, de couleurs et d’une large palette de goûts. L’excellence, la qualité, la renommée et le sérieux d’une grande marque.
6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Chez Oliviers&Co Le sirop |
Garnitures 1 litre de crème 70 g de sucre semoule 1 gousse de vanille grattée 2 mandarines 1 pomelos 1 citron vert |
Les babas 600 g de farine 10 g de sel 45 g de sucre semoule 25 cl de lait 35 g de levure 9 oeufs 140 g de beurre fondu |
• Dans un robot, mélangez les ingrédients (sauf le beurre fondu). • Une fois malaxé, mélangez le beurre fondu à la pâte, puis versez dans des moules souples antiadhérents. • Laissez monter pour doubler de volume, puis cuisez dans un four à 180° (th 6) pendant environ 15 minutes. • Préparez le sirop, portez à ébullition l'eau, le sucre et le jus de mandarine. • Hors du feu ajoutez le rhum. • Imbibez les babas en les plongeant dans le sirop chaud environ 4 minutes de chaque côté puis égouttez-les sur une grille. Laissez refroidir. • Au fouet ou au robot, montez la crème et la vanille en chantilly, incorporez le sucre en fin de préparation. • A l’aide d’une poche à douille, dressez la chantilly sur chaque baba. • Pelez à vif les agrumes, puis découpez- les en quartiers. • Mettez dans une assiette creuse les babas, décorez avec les quartiers de fruits. • Autour du baba, ajoutez 2 cuil. à soupe de sirop de mandarine et arrosez d’huile olive et mandarine. • Râpez quelques zestes de citron vert.
• Huile d’olive Grand cru, Sabino Leone
• Vinaigre à l’ail frais
• Olivade noire et citron confit, Michel Roth
• Olive & mandarine fraîches pressées
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