Baba aux Agrumes, huile olive & mandarine fraîches

6 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Chez Oliviers&Co
6 cuil. à café d’huile olive
& mandarine fraîches

Le sirop
50 cl d’eau
150 g de sucre semoule
5 cl rhum (facultatif)
80 g de jus de mandarine  

 Garnitures
1 litre de crème
70 g de sucre semoule
1 gousse de vanille grattée
2 mandarines
1 pomelos
1 citron vert		 Les babas
600 g de farine
10 g de sel
45 g de sucre semoule
25 cl de lait
35 g de levure
9 oeufs
140 g de beurre fondu     

• Dans un robot, mélangez les ingrédients (sauf le beurre fondu). • Une fois malaxé, mélangez le beurre fondu à la pâte, puis versez dans des moules souples antiadhérents. • Laissez monter pour doubler de volume, puis cuisez dans un four à 180° (th 6) pendant environ 15 minutes. • Préparez le sirop, portez à ébullition l'eau, le sucre et le jus de mandarine. • Hors du feu ajoutez le rhum. • Imbibez les babas en les plongeant dans le sirop chaud environ 4 minutes de chaque côté puis égouttez-les sur une grille. Laissez refroidir. • Au fouet ou au robot, montez la crème et la vanille en chantilly, incorporez le sucre en fin de préparation. • A l’aide d’une poche à douille, dressez la chantilly sur chaque baba. • Pelez à vif les agrumes, puis découpez- les en quartiers. • Mettez dans une assiette creuse les babas, décorez avec les quartiers de fruits. • Autour du baba, ajoutez 2 cuil. à soupe de sirop de mandarine et arrosez d’huile olive et mandarine. • Râpez quelques zestes de citron vert.

 

Et retrouvez le coffret Roth : 

• Huile d’olive Grand cru, Sabino Leone
• Vinaigre à l’ail frais
• Olivade noire et citron confit, Michel Roth
• Olive & mandarine fraîches pressées