Sashimi de Saumon fumé et Chèvre frais au Caviar d'aubergine

Recette du chef Olivier Streiff

Pour 4 personnes

25 minutes de préparation 

Recette du chef Olivier Streiff - Sashimi de Saumon fumé et Chèvre frais au Caviar d'aubergine from Oliviers&Co. on Vimeo. (David Guersan, Les Petits Fabricants, Tous droits réservés)

Les ingrédients:

-        4 pavés de Saumon fumé

 -       250g de Chèvre frais

-       140g de  Caviar d'aubergine Oliviers&Co

Par assiette:

-       1 cuillère à soupe de Condiment au combava

-       2 cuillères à soupe d'Huile d'olive Oliviers&Co

-       2cl de Citron

-       1 cuillère à soupe de Condiment au miel & gingembre Oliviers&Co

-        Pour le dressage de l'assiette : Citron Caviar, feuilles de pourpier, câpre rôties, graines de grenades, poivre.. 

La recette :

• Chèvre frais & Caviar d'aubergine

- Mélanger le chèvre frais et le caviar d'aubergine Oliviers&Co
- Ajouter le condiment au combava
- Assaisonner et réserver au frais

• Sashimi de saumon fumé et sa vinaigrette

- Découper le saumon en sashimi
- Mélanger l'huile d'olive, le citron et le condiment au miel & gingembre Oliviers&Co

• Dressage de l'assiette :

- Placer les sashimis et le chèvre frais dans votre assiette
- Décorer avec du citron caviar, feuilles de pourpier, câpres rôties, graines de grenades, poivre