Totellini de courge, bouillon à l'huile d'olive

4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes

Chez Oliviers&Co
Huile d’olive “ Grand Cru ”Sabino Leone, Italie

Pâte à tortellini
500 g de farine
5 oeufs entiers
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Farce de courge
250 g de brunoise de courge
(carottes, patate douce, butternut)
20 g de beurre
15 g de menthe ciselée
1 cuil. à soupe d’huile d’olive                   
Bouillon citronnelle
500 g de courge taillée en cubes              
1L d’eau
3 bâtons de citronnelle
2 oranges
2 citrons jaunes
5 feuilles de kéfir
2 oignons                              
Décor
Lamelles de mini-carottes multicolores    
3 radis roses en lamelles
Feuilles de menthe fraîche
Pousses d’herbes fraîches
50 g de champignons
de Paris
1 zeste de citron


Pâte à tortellini
• Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. • Laissez reposer 1 heure.
Farce • Faites suer la brunoise de courge au beurre à feu doux jusqu’à une cuisson croquante. • Ajoutez la menthe ciselée, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement.
Bouillon citronnelle • Portez l’eau à ébullition, ajoutez tous les ingrédients et faites infuser 2 heures à frémissement. • Puis passez au chinois. • Réservez au chaud.
Tortellini • Enduisez de farine votre plan de travail, étalez la pâte à tortellini sur 1 mm d’épaisseur. • Taillez des carrés de 7 cm de largeur. • Disposez la farce au centre puis refermez les tortellinis. • Cuisez-les 2 minutes dans le bouillon chaud infusé. 

• Disposez les tortellinis au centre de l’assiette, ajoutez les lamelles de carottes, les radis, les pousses d’herbes, les champignons, la menthe et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. • Versez le bouillon chaud et terminez avec un zeste de citron jaune.

 

Et retrouvez le coffret Roth :

• Huile d’olive Grand cru, Sabino Leone
• Vinaigre à l’ail frais
• Olivade noire et citron confit, Michel Roth
• Olive & mandarine fraîches pressées