Le Vrai du Faux de l’huile d’Olive

 

VRAI L’huile d’olive Française est rare

La France représente à peine 0.2% de la production mondiale, et ne subvient qu’à 5% de sa demande intérieure, car seules ses quelques régions méditerranéennes sont adaptées à la culture de l’Olivier. Attention, si le nom d’une huile évoque la Provence ou qu’elle est embouteillée en France, cela ne garantit pas qu’elle soit issue d’olives françaises. La mention de l’origine de l’huile est obligatoire mais elle figure souvent en tout petit caractère.

Chez Oliviers&Co, l’origine de nos Huiles d’olives apparait clairement sur le devant de nos bouteilles. Nous utilisons également un code couleur pour vous aider à vous y retrouver : vert pour l’Italie, jaune pour l’Espagne, orange pour la Grèce, bleu pour le Portugal et violet pour la Croatie. Nous avons dédié à nos Huiles d’olive Française une Gamme qui porte bien son nom : Les Françaises, reconnaissable à leur bouteille noire mate et à leur étiquette argent.

Gammes Huiles d'olive d'exception


VRAI Une huile d’olive vierge extra, c’est le top de la qualité.

L’huile d’olive vierge est obtenue uniquement par des procédés mécaniques, et non par des traitements chimiques comme c’est le cas pour les huiles raffinées. Elle est toujours « extraite à froid », car chauffée, l’huile d’olive perd ses qualités nutritionnelles et sa typicité. L’extra ne doit présenter aucun défaut en bouche ni au nez et son taux d’acidité ne doit pas être supérieur à 0,8% (2% pour une simple huile vierge).

Chez Oliviers&Co toutes nos huiles d’olive sont Vierges Extra. Les olives sont récoltées à la main et pressées dans les 24h par un système d’extraction à froid. Notre expert oléicologue a mis en place un processus de sélection de nos huiles via 20 points de contrôle et une échelle de 200 points qui garantissent la qualité de nos huiles d’olive.

 Récolte Olives à la main

VRAI L’huile d’olive peut servir à frire

L’huile d’olive vierge peut être chauffer jusqu’à 210° sans perdre ses qualités organoleptiques ni brûler.  Elle peut cependant perdre ses propriétés nutritionnelles qui ne résistent pas aux fortes températures.

Nous vous recommandons d’utiliser nos Grands Crus d’exception à froid pour assaisonner et relever toute la saveur de vos petits plats ; nos Huile d’olive Classiques ont, quant à elles, été sélectionnées pour vous accompagner au quotidien pour vos dressages et assaisonnement mais également en friture ou en remplacement du beurre pour une viande ou un poisson. Avec l’huile d’olive aucun risque de voir votre poêle noircir, contrairement d’avec le beurre.

 

FAUX L’huile d’olive est plus légère que d’autres corps gras

L’huile d’olive possède d’excellente propriétés nutritionnelles, grâce entre autres à sa richesse en acides gras mono-insaturés et en antioxydants. Cette pour ces raisons qu’elle est plébiscitée dans de nombreux régimes, comme le régime crétois. Elle n’est cependant pas plus légère en calories que le beurre ou que d’autres huiles.

 

FAUX On ne produit de l’huile d’Olive qu’en Méditerranée

D’autres régions du monde comme la Californie, l’Argentine, l’Uruguay, le Pérou, le Chili, l’Australie ou encore la Chine ont adopté l’olivier mais la production d’huile y reste encore marginale. Les procédées y sont souvent moins traditionnels et plus industrialisés pour privilégier la rentabilité, à la saveur. Avec l’Espagne, le Portugal, l’Italie et la Grèce : l’Europe comptabilise 70% de la production mondiale. En y ajoutant certains pays du Maghreb et du Moyen-Orient, on atteint près de 94% de la production mondiale. L’Oliver reste donc encore surtout Méditerranéen.

 

VRAI et FAUX Le goût de l’huile d’olive dépend des variétés d’olives utilisées.

La variété des olives influence le goût tout comme leur maturité au moment de la cueillette. Mais le délai de pressage est encore plus important. Lorsque les olives sont pressées juste après leur récolte, dès leur arrivée au Moulin, l’huile exprime toute sa typicité : un goût frais, des notes typiques d’artichaut, d’herbe coupée et une forte teneur en antioxydants. Lorsqu’au contraire, les olives sont stockées plusieurs jours avant pressage, le goût se fait plus doux, plus confit, plus chocolaté, qualifiés par certains de « fruité noir ».

Chez Oliviers&Co, vous avez les garanties de ne trouver que des huiles d’olives qui ont été cueillies à la main et pressées dans les 24h. Cette mention apparait sur les cartes d’identité qui accompagne chacune de nos huiles. Cela permet en effet de préserver l’ensemble des qualités nutritionnelles et organoleptiques de l’huile d’olive.

 

FAUX La date de récolte est une mention obligatoire

Seules certaines marques ou certains producteurs soucieux de transparence affichent la date de récolte. La législation impose juste une date de durabilité minimale (ex-date d’utilisation optimale) avec la mention « à consommer de préférence avant… ». Pour une huile d’olive vierge extra, elle est fixée à 18mois maximum à partir de la date d’embouteillage et non de récolte. Le mélange de différentes années de récolte est même possible.

Oliviers&Co a fait le choix d’une transparence totale en indiquant sur chacun de ses Grands Crus le mois et l’année de récolte. De plus, pour garantir la qualité de ses huiles d’olives, nous ne vous proposons que des Huiles d’Olive Millésimées : pas de mélange entre différentes années de récolte donc.

Information Bouteille Huile d'olive