La première huile de l’année, une huile végétale très verte, lactée et moelleuse à la fois… "

 

L’Affiorato, qui signifie littéralement « ce qui est remonté à la surface », tire son nom d’un ancien procédé de fabrication utilisé en Italie. L’huile étant plus légère que l’eau, elle « affleurait » à la surface et le nectar obtenu avait la spécificité d’être frais et délicat. Aujourd’hui, l’Affiorato est la première huile pressée de l’année. Un mélange unique de fraicheur et de puissance qui en fait tout son caractère. Ce jus parfaitement équilibré offre une finesse en bouche sans égal. Cette année encore, Oliviers&Co a sélectionné le meilleur Domaine sicilien pour offrir aux gourmets une Huile Nouvelle d’une rareté et d’une élégance absolues.

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Rencontre avec le producteur

L’Affiorato 2018 a été récoltée au sein du Domaine de la famille Geraci qui, depuis quatre générations, produit avec passion des huiles d’olives siciliennes de qualité exceptionnelle. L'histoire de cette famille pleine de passion et de rigueur remonte au 19ème siècle et est liée aux oliviers, si bien que la tradition veut qu’à chaque nouveau descendant un olivier soit planté. C’est Massimiliano Geraci gère aujourd’hui le domaine avec son frère. Son savoir-faire reconnu n’est plus à prouver et est primé chaque année dans le monde entier.

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Terroir & Caractéristiques

Cette année encore, Oliviers&Co a sélectionné un lot en provenance de Partanna, dans la province de Trapani en Sicile, région qui aime tout particulièrement les huiles vertes et ardentes.

Cette huile d’olive unique est le fruit d’une récolte précoce parfaitement maitrisée pour Oliviers&Co. Les olives sont cueillies à la main ou au moyen d’outils manuels et sont pressées dans les 12 heures suivant la cueillette. 5 à 6 kg d’olives Nocellara del Belice, récoltées encore vertes, ont été nécessaires pour la fabrication d’un litre de cette huile d’olive primeur. 

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