QU’EST CE QU’UNE BONNE HUILE D’OLIVE ?

 

SA QUALITÉ DÉPEND PRINCIPALEMENT DE 3 FACTEURS

 

1/ LA FRAICHEUR ET LA QUALITÉ DES OLIVES PRESSÉES

    • UNE CHAIR FERME, NON PIQUÉE ET NON POURRIE
    • DES OLIVES PRESSÉES LE JOUR DE LEUR RÉCOLTE
    • UNE HUILE D’OLIVE NE SE BONIFIE PAS AVEC LE TEMPS : PLUS ELLE EST FRAÎCHE PLUS SES ARÔMES ET SES PROPRIÉTÉS SONT PRÉSENTS

2/ LE PRESSAGE

  • IL DOIT ETRE MÉCANIQUE
  • AVOIR LIEU LE JOUR DE LA  RÉCOLTE
  • ÊTRE TRÈS CONTRÔLÉ CAR LE MOUVEMENT PHYSIQUE NE DOIT PAS FAIRE MONTER EN TEMPÉRATURE l’HUILE
  •  CE TEMPS DIFFERE SELON LE TYPE D’OLIVES

3/ LA MATURITE DE L’OLIVE

  • TOUTES LES OLIVES SONT BLANCHES, PUIS VERTES, PUIS NOIRES : LA MATURITÉ DE L’OLIVE À LA RÉCOLTE IMPACTERA LE FRUITÉ DE L’HUILE, C’EST-À-DIRE SON GOÛT.
  • DÉALEMENT ELLES DOIVENT ÊTRE CUEILLIES LORSQU’ELLES SONT ENCORE UN PEU VERTES, TOURNANTES, SOIT 2 À 3 SEMAINES AVANT D’ÊTRE MÛRES.
  • PLUS L’OLIVE EST VERTE PLUS ELLE  CONCENTRE SES ARÔMES ET DONNERA UNE HUILE PUISSANTE.

 

COMMENT SÉLECTIONNONS NOUS NOS HUILES D’OLIVE ?

À RÉCEPTION D’ ÉCHANTILLONS NOUS ANALYSONS 3 ÉLÉMENTS QUI DÉTERMINENT SA QUALITÉ:

L’ACIDITÉ (taux d’acide oléique) qui détermine les catégories : “vierge extra”,” vierge” ou “huile” : nous ne sélectionnons que des huiles vierge extra.

LE PEROXYDE exprimé en milliéquivalents d’oxygène peroxydique lié par kilogramme.

L’huile est d’autant meilleure que le taux d’acide oléique est faible et d’autant plus fraîche que l’indice de peroxyde est faible.

UNE ANALYSE SENSORIELLE visuelle, olfactive et gustative pour garantir une huile pure et équilibrée.

 

COMMENT CHOISIR MON HUILE D'OLIVE ?

PRIVILÉGIER UNE HUILE D'OLIVE STIPULANT CLAIREMENT SUR SON ÉTIQUETTE CES INFORMATIONS:

 

PUIS CHOISIR EN FONCTION DE MES GOÛTS ET DE L’USAGE QUE JE SOUHAITE EN FAIRE:

Chez Oliviers&Co, on distingue deux types de fruités :

Le fruité Végétal (vert) : plus ou moins intense, il est caractérisé par des notes vives, fraîches et végétales comme l’herbe coupée, l’artichaut, la pomme verte... (les olives sont récoltées très jeunes, fermes et bien vertes). Ces sont des huiles plutôt puissantes idéales en salade ou pour relever un plat.

Le fruité Floral (plus noir) : plus ou moins délicat, il est caractérisé par des notes veloutées et lactées comme l’amande, le beurre, ou même fruitées comme l’agrume, la poire... (les olives sont récoltés un peu plus tard lorsqu'elles deviennent noires et plus mûres). Ce sont des huiles plus douces en bouche, à utiliser avec les poissons ou produits plus délicats qu’il ne faut pas dénaturer.

 

<< RETROUVEZ TOUTES NOS HUILES PAR ICI >>