Je voudrais attirer votre attention sur les Spécialités Oliviers & Co. Elles ont une petite particularité quant à leur mode de fabrication. Toutes réalisées avec de l'huile d'olive des Pouilles (région du sud de l'Italie) à l'exception de l'huile d'olive au citron pressé vert (huile portugaise de la région Tras Os Montes), elles ne sont pas à proprement dit « parfumées à » mais « élaborées avec ». La nuance est de taille.
Les olives sont directement pressées avec une herbe ou un agrume en l'occurrence, menthe, basilic, ail, piment, bergamote, citron, mandarine et citron pressé vert. Attention ce ne sont pas des citrons verts mais bien des citrons cueillis verts donc avant maturité et ajoutés aux olives pendant le pressage. La méthode est la même pour toutes les spécialités Oliviers & Co... On ajoute selon les cas, du basilic frais, de la menthe fraiche, de la bergamote fraîche...

Cette façon de faire était connue dans les Abruzzes. A la fin du pressage des olives, le moulinier avait pour habitude de nettoyer sa meule avec des citrons frais. Conséquences : exit le goût chimique et place à la noblesse gustative avec l'impression très nette d'avoir ciselé du basilic, de la menthe, du persil dans votre huile. Parfois c'est même bien mieux qu'une herbe fraîche. L'huile à l'ail est plus digeste qu'une huile à laquelle on aurait ajouté de l'ail écrasé. L'huile au piment est équilibrée grâce à un ajout de citron par le moulinier. Aussi, elle n'emporte pas la bouche mais relève les plats tout en gardant une certaine fraîcheur.
Il y a en plus le côté pratique : ça sauve la situation lorsqu'on prépare un plat à la dernière minute et qu'on n'a pas forcément toutes les herbes fraîches et les agrumes au réfrigérateur.
Quant à la saveur : la finesse de ces huiles est étonnante. On est dans le plaisir à bouche perdue, or comme vous l'avez compris depuis longtemps, je le prends très au sérieux, le plaisir.

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