Selon Eric Verdier, notre directeur qualité et Création chez Oliviers & CO, dans la symbolique des 10 grandes choses à faire impérativement dans la vie d’un gastronome, un dîner à l’Enoteca Pinchiorri est incontournable.

L’Enoteca est non seulement le meilleur restaurant de la sublime Florence, mais certainement l’un des plus enchanteurs au monde. Tout y est prestigieux : l’accueil, l’ambiance, la cuisine, la présentation et bien sûr les vins….
Dans l’assiette une farandole de goûts, une combinaison de couleurs, de parfums et de mets succulents. Ce florilège de saveurs témoigne d’une créativité débordante, apportant au palais un émerveillement toujours répété…

La cave de l’Enoteca Pinchiorri est la plus extraordinaire du monde, se côtoient dans celle-ci quelques 150 000 bouteilles des plus grands vins de la planète.
Des murs d’Yquem, de Pétrus, Sassicaia, tous choisis admirablement par le prestigieux maître de Maison Giorgio Pinchiorri, compagnon de la chef Annie Féolde.
Annie Féolde est très estimée par la profession, pour son parcours atypique, son expérience légendaire et ce petit quelque chose qui fait qu’elle est différente, passionnante.
Elle fut la première femme, triple étoilée à l’étranger. A 22 ans elle décide de s’orienter vers le tourisme en étudiant les langues. L’anglais d’abord, l’italien ensuite, en travaillant dans un restaurant Florentin.

C’est dans cette ville chargée d’histoire qu’elle rencontre celui qui deviendra l’homme de sa vie, Giorgio Pinchiorri. A cette époque il est un jeune sommelier, passionné de vins italiens et français. Il ouvre en 1972 son premier bar à vins (l’Enoteca Pinchiorri) en proposant une grande nouveauté pour l’époque : la dégustation du vin au verre !
Annie est bientôt mise à contribution en créant de petites bouchées accompagnant la dégustation des nectars. Autodidacte, Annie invente, improvise, imagine, surprend, émerveille, elle ose tout. La collaboration du jeune couple permet à l’Enoteca Pinchiorri d’obtenir une première étoile en 1982, une seconde l’année suivante et la 3ème, la plus prestigieuse, en 1993. Aujourd’hui encore c’ est l’un des trois étoilés les plus célèbres du monde.

Eric Verdier a créé avec son amie Annie Féolde une recette exclusive, magnifiant les produits traditionnels de la Méditerranée ! Une délicieuse crème « Tomate & Citron aux amandes ».
C’est un véritable petit bijou. La tomate et le citron confits sont adoucis par une pointe d’amande révélant le tour de main féminin de la diva de la cuisine, Annie Féolde. Comment déguster cette création ? Tout simplement sur un toast, dans les salades, avec de la chair de crabe, du poisson cru ou encore avec tous les types de pâtes. Une préparation subtile appelant à la créativité. Une part de rêve dans la cuisine de chacun et de surcroît à la portée de tous…
Création de Chefs Oliviers & CO : Tomate & Citron aux Amandes d’Annie Féolde, 90 g, 6,90 € €.