Depuis quelques semaines, les figues fraîches sont au menu des restaurants, autant côté sucré que salé. C’est un fruit extraordinaire pour la cuisine.

Saviez-vous qu’autrefois les Egyptiens puis les Romains gavaient les oies avec des figues pour faire le foie gras ? En Italie, où j’ai passé mes vacances – je vous poste bientôt un petit film pour vous faire voyager- on mange volontiers les figues en entrée avec du jambon de parme. C’est un antipasti magnifique. Vous connaissez bien sûr l’association figue et chèvre frais.

Connaissiez-vous le Condiment aromatisé à la figue ? On déglace avec ça. Ca vous fouette un plat, j’vous dis pas. C’est la petite touche arty dans l’assiette. Même principe que pour les accessoires dans la mode.

Quand on n’a pas les moyens, on se replie sur les basiques et on twiste sa tenue par un bracelet, une ceinture, un foulard. En cuisine même combat. On « accessoirise » avec le condiment aromatisé à la figue. C’est vrai autant pour une viande que pour une glace vanille.

La figue c’est aussi la confiture d’Eté chez O &Co. Elle est accompagnée de melon, de vanille et de badiane. Avec un foie gras, c’est divin. Poêlé ou en terrine et on en profite pour ramener sa science et faire un topo sur les Egyptiens.