Chez Oliviers&Co, l’arrivée de la Nouvelle Récolte c’est un peu comme la Fashion Week ou le Salon du chocolat pour d’autres, enfin bref c’est l’évènement de l’année. Impossible de le manquer !
C’est pourquoi, le jour « J », je fais le pied de grue devant la façade de ma boutique préférée….
Cette année la nouvelle récolte, c’est une quarantaine d’huiles d’olive toutes aussi divines et différentes les unes des autres, en provenance d’Italie, Sicile, Espagne, Croatie et France.

En tant que néophyte, je découvre peu à peu les mœurs et coutumes de ce monde de fins gourmets : découvrir une huile d’olive c’est un peu comme découvrir un vin, il faut d’abord l’admirer, le sentir, puis le goûter en le comprenant et en l’appréciant. On me dit également que pour goûter et comprendre cet or vert, il est préférable d’y aller crescendo, de la plus douce, à la plus puissante !
J’affute mes papilles avec un bon vinaigre balsamique de Modène et suis fin prête pour la dégustation des nouvelles récoltes.
Je commence par une Italienne de la région de la Campanie « Fontana San Giovani » qui au nez est un beau et étonnant mélange de melon jaune, tilleul et aubépine. En bouche, elle est onctueuse, douce et d’une élégance presque crémeuse. Elle est parfaite avec des poissons nobles à chair blanche, une langouste grillée, sur des pâtes, un filet mignon de veau, un filet de porc aux amandes ou tout simplement avec des fraises !

Vient ensuite une française à l’accent chanteur d’Aix en Provence « Château Virant » ! D’emblée, on sent des herbes fraichement coupées, des feuilles de tomate et une légère touche de pomme verte. En bouche, on ressent une belle attaque puissante, avec un magnifique piquant en finale. Avec quoi la déguster ? Toutes les cuisines méditerranéennes ou provençales.

La troisième, « La Veralda » est une Croate très étonnante. Au nez, on sent une note d’artichaut, d’herbe fraîchement coupée et tout cela avec une superbe profondeur aromatique. En bouche, l’attaque est riche, puis le palais s’enveloppe d’une variété de goûts qui mêlent poivron vert, pomme verte, artichaut et même une légère note de cacao. Elle sera parfaite pour accompagner les cuisines méditerranéennes, espagnoles mais également avec des préparations orientales et d’Afrique du Nord.

Vient ensuite une petite sicilienne « Frantoio Cutrera » qui au nez est un mélange de fleur blanche et d’amande fraîche sur une base d’herbe fraîche, de feuilles de tomate verte. En bouche, son attaque est riche toute en puissance mais sans agressivité. La note finale est douce et longue. La diva est superbe et parfaite avec des légumes, des poissons grillés ou tout simplement sur du pain blanc sorti du four.
Je termine par une somptueuse italienne « Il Fornacino », qui sent l’herbe fraîche, la pomme verte et le concombre. En bouche, cette Toscane devient d’une extrême élégance, tendre et moelleuse et d’une extraordinaire onctuosité…Sans manquer de vigueur ! Idéale pour la cuisine de Toscane ou à cru sur les légumes. La diva est des plus sublimes !

A savoir : dans toutes les boutiques Oliviers&Co., nos vendeurs, experts dans l’huile d’olive, se feront un plaisir de vous faire goûter cette nouvelle récolte, vous l’expliquer et vous suggérer tous les accords culinaires possibles…..