C'est officiellement l'automne depuis quelques jours. Ca se voit bien dans le ciel. Et dans l'assiette ? C'est la saison des champignons. Le plus prisé de tous : la truffe. Il faut en parler au pluriel. Il existe plus de trente espèces de truffes comestibles mais seules quelques-unes présentent un intérêt gastronomique.

Chez Oliviers&Co, vous trouverez les trois plus savoureuses : la truffe d'été (Tuber aestivum), la truffe noire dite du Périgord (Tuber melanosporum) qui pousse en réalité pour 80% de la production française dans le Sud Est (Vaucluse, Alpes de Haute Provence, Drôme, Var) et la truffe blanche dite du Piémont (Tuber magnatum) dont le principal marché se tient dans la petite ville d'Alba en Italie. Si les truffes sont recherchées à l'aide d'un chien dans le Sud Est de la France et en Italie, quelques rares trufficulteurs « cavent » (du latin cavare, creuser) encore avec un cochon dans le Quercy. Le principal marché dans cette région se tient à Lalbenque (Lot) tous les mardis de décembre à mi février.

Si l'espèce est essentielle, la recette ne l'est pas moins. En attendant d'arpenter les marchés en régions à la recherche de beaux champignons, rendez-vous chez O&Co pour toute une déclinaison de produits à base d'une de ces trois espèces de truffe, huile d'olive à la truffe noire ou à la truffe blanche, crème de parmesan à la truffe d'été, mélange sel à la truffe blanche...

La gamme est vaste. Sur des pommes de terre vapeur, des tagliatelles, ou une brouillade d'oeufs. Ou plus trendy comme on le voit parfois, quelques gouttes d'huile de truffe sur une pizza ou en note finale sur une purée de pommes de terre. Ca déchire. La truffe a des arômes puissants mais qui peuvent vite disparaître derrière d'autres saveurs. Aussi, choisissez la simplicité des recettes et des produits qui la mettent en valeur. Passez un bel automne.

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