C'est quoi le luxe à l'état pur ? Des produits d'une origine très noble qu'on marie sans les dénaturer. C'est un chapon truffé, un Yquem dans un beau verre en cristal, du caviar dégusté avec une cuillère en nacre. Chez Oliviers&Co., cette année, le luxe nous vient d'ailleurs. D'Italie et de Papouasie. Un mariage pour le moins inattendu. D'un côté, le nec plus ultra des condiments en provenance de Modène dans la province d'Emilie Romagne.

Là où les vinaigres vieillissent jusqu'à un quart de siècle avant d'exprimer tout leur potentiel aromatique. Le temps à Modène n'est pas chronologique mais organoleptique. De l'autre, la vanille de Papouasie. Le fruit de l'orchidée est souvent fécondé à la main par des femmes qu'on appelle « les marieuses ». Il faut de la patience et des heures. Là encore, le temps se mesure autrement.

Oliviers & Co. a associé ces deux produits d'exception pour une édition spéciale de condiment balsamique qui exprime des accords de complémentarité entre les notes boisées de la vanille et celles du balsamique qui a maturé si longtemps en fûts.

Le balsamique à la vanille de Papouasie est un véritable bijou de goût.