Eric Verdier vous donne son avis sur la récolte 2017

"Nous serons d'ici quelques jours, rendus au début des olivades 2017 et comme chaque année Oliviers&Co vous livre les premières tendances de la nouvelle récolte . Cette dernière a un caractère symbolique très fort car vous le savez c'est ma vingtième campagne de sélection chez Oliviers & Co ! Vous comprendrez mon émotion toute particulière !

Depuis ses débuts, Oliviers&Co n’a cessé de rechercher les meilleures huiles d’olive du monde et a toujours été à la pointe de l'exigence en réalisant un cahier des charges extrêmement strict ! En effet il y a vingt ans, seul 1 moulin sur 20 pouvait prétendre aux critères de tri, d'identification des lots et de traçabilité sur un verger identifié. C'est encore Oliviers&Co qui durant vingt ans, a farouchement défendu la notion de millésime. J'ai donc validé récolte après récolte des lots d'huiles d’olive de passionnés, qu'ils soient de Toscane, d'Andalousie, de Sardaigne ou encore exceptionnellement de Turquie !

Oliviers&Co a accompagné de nombreux moulins et certaines productions Espagnoles autrefois inconnues comme Canena, Monva ou la Gramanosa qui sont aujourd'hui des productions de renom international. La récolte 2017 s'annonce difficile mais nos 250 moulins partenaires et fidèles producteurs vont, par leur travail et leur savoir-faire nous proposer d'excellents lots, soyez en sûr !

Ce millésime aura été durement touché par la sécheresse : Si l'Espagne est déjà préparé à ces canicules répétées, en évitant le stress hydrique grâce à des systèmes d'aspersion d'eau au pied de chaque olivier , l'Italie aura une faible production dans certaines régions notamment entre Bologne et La Campanie . Certaines régions n'ont pas eu une seule goutte d'eau durant 5 mois ! La Sicile et les Pouilles vont offrir de belles olives. J'ai de beaux espoirs en Sicile et nous avons déjà isolé trois grandes parcelles pour la réalisation de l'Affiorato 2018. Le Portugal a beaucoup souffert et le Tras Os Montes a été durement touché par des incendies qui ont détruit des zones ou oliviers et arbustes cohabitaient dans un écosystème rare. Nous aurons donc sur le Portugal de la qualité mais de petites quantités. La Grèce et la Tunisie sont dans les canons habituels ... Beaucoup de facteurs vont entrer en ligne de compte pour l'obtention du résultat final.

C'est l'expérience, la patience, le bon jour qui vont déterminer le niveau de qualité finale de l'huile. La trituration elle aussi est décisive ; elle peut anéantir comme révéler un lot superbe. La maturité aromatique est celle qui définit mes critères de sélection et la rigueur dans la maîtrise de l'indice du peroxyde et de l'acidité sera primordial cette année. Pour la petite histoire, je vais cette année surveiller le taux d'acide oléique des huiles ainsi que celui du palmitique naturel des lots sélectionnés. Une année chaude peut influencer la structure chimique et la diversité des acides gras.

Pour conclure, je peux déjà annoncer une récolte exceptionnelle en France !"

 Éric Verdier

Directeur qualité Et sélection 


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