Voici une petite recette simple pour le week-end. Une recette que ma grand-mère nous préparait à la saison des feuilles mortes lorsque nous rentrions, vers midi, les bottes toutes boueuses d'avoir couru les sous-bois à la recherche de champignons. Si la cueillette était bonne, voilà ce qui nous attendait sur la grande table de la cuisine.

Pour 4 personnes

1 salade feuille de chêne

1 bocal de marrons au naturel

4 beaux cèpes

1 tranche de lard fumé coupée assez épaisse

2 grosses tranches de pain rassis

5 cuillères à soupe d'huile d'olive de l'Azienda Agricola Disisa O&Co ( Sicilie)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive basique O&Co

1 cuillère à soupe de vinaigre de  vin Barolo O&Co

Sel, poivre

 

Laver et essorer la salade. Laver et parer les cèpes en ôtant l'extrémité de leur pied. Couper le lard en lardons. Couper le pain en gros cubes. Dans une poêle, cuire les lardons à sec. Les déposer sur une feuille de papier absorbant en fin de cuisson. Dans une autre poêle, verser l'huile d'olive basique. Faîtes revenir les cèpes préalablement coupés en gros dés. Ajouter les morceaux de pain et les laisser dorer quelques minutes. Mélanger dans un bol, l'huile d'olive de l'Acienda Agricola Disisa avec le vinaigre de Barolo.
Bien émulsionner. Saler et poivrer. Verser la vinaigrette dans un saladier. Ajouter la salade. Bien mélanger. Ajouter les marrons, les lardons, les croûtons de pain et les cèpes chauds.
Mélanger et servir de suite.