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Les chefs

Alain Passard
L'Arpège, Paris 3 étoiles

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Alain Passard

L'Arpège, Paris 3 étoiles

Son restaurant, l’Arpège, aura bientôt vingt ans. Alain Passard est dans sa cuisine, le chef d’Orchestre qui joue de tous les instruments. C’est auprès de sa grand-mère cuisinière qu’il a fait ses classes, appris la chimie des produits, l’imbrication des saveurs, l’inventivité, dans le respect de la tradition…

À la table d’Alain Passard, le travail de création est presque indicible, mais les gourmets sentent ce petit plus qui fait toute la différence.

Dans sa tapenade d’olives noires, la moutarde d’Orléans, inattendue, joue mystérieusement sa partition et affole délicatement les papilles. .

Le chef en quelques images :

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