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Les chefs

Alain Passard
L'Arpège, Paris 3 étoiles

Alain Passard

L'Arpège, Paris 3 étoiles

Son restaurant, l’Arpège, aura bientôt vingt ans. Alain Passard est dans sa cuisine, le chef d’Orchestre qui joue de tous les instruments. C’est auprès de sa grand-mère cuisinière qu’il a fait ses classes, appris la chimie des produits, l’imbrication des saveurs, l’inventivité, dans le respect de la tradition…

En 2001, il retire la viande rouge de son menu et se concentre sur les légumes.
Il achète, en 2002, un jardin potager dans la Sarthe afin de fournir l’Arpège. Dans la lancée, il achètera deux autres jardins dans l’Eure et dans la Manche

À la table d’Alain Passard, le travail de création est presque indicible, mais les gourmets sentent ce petit plus qui fait toute la différence.

Dans sa tapenade d’olives noires, la moutarde d’Orléans, inattendue, joue mystérieusement sa partition et affole délicatement les papilles. .

Le chef en quelques images :