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Produits à l'huile d'olive
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Foire aux questions

•Pourquoi un tel prix?

  • Oliviers&Co repose sur un cahier des charges précis de production et des critères drastiques pour sélectionner des produits de hautes qualités qui offrent une palette infinie d’arômes et de saveurs. . Rien que pour les huiles d’olives, il y a une dizaine de points de contrôle techniques (pureté de l’huile, analyse physico-chimique…)  contrairement à 2 points de contrôle demandé en France. Il y a également 22 points de contrôle d’identité de nos huiles pour offrir une transparence totale sur leur traçabilité.

•Pourquoi certaines huiles sont-elles plus chères que les autres?

  • La vraie question est : à combien revient la production d’un litre? Une huile d’olive vierge extra est un produit naturel, issu de fruit frais de la plus grande qualité, ce qui requiert beaucoup de main d’œuvre et d’attention tant sur le plan de la culture que de la fabrication. Les choix techniques et commerciaux importent aussi : désherbage mécanique, récolte manuelle, packaging…

•Quelle est la meilleure huile?

  • Toutes nos huiles sont excellentes et sans défaut. Une bonne huile d’olive sera l’huile qui s’accordera le mieux avec le plat que vous cuisinez ou que vous souhaitez assaisonner. Goûtez et choisissez celles que vous aimez !

•Pourquoi vos huiles d’olives sont les meilleures?

  • Nous sommes toujours à la recherche de l’excellence :
    • Des oléiculteurs offrant le plus de garanties sur la qualité des fruits.
    • Nous connaissons les vergers, les producteurs et les moulins que nous sélectionnons.  
    • Nous attachons à présenter des huiles correspondant aux caractéristiques de l’appellation.
    • De savants assemblages de variétés d’olive mais pas de mélange de cuves.
    • Une trentaine d’analyses organoleptiques et physico chimiques sont effectuées pour la sélection des lots.
    • Les huiles d’olive sont transportées, conditionnées et conservées en ambiance contrôlée.
    • Les huiles sont contrôlées toute l’année et dégustées régulièrement car ce sont des produits vivants et fragiles.
    • Tous nos crus sont millésimés et nous offrons une transparence totale sur la traçabilité.

•Pourquoi peu d’huile Bio?

  • L’olivier est un arbre robuste et rigoureux qui demande peu de traitement. Certains de nos crus peuvent avoir été cultivés selon les normes BIO, mais les producteurs ne font pas nécessairement la demande de label ECOCERT qui a un certain coût.

•Quelle est la différence entre Pression à froid/extrait à froid ?

  • Depuis novembre 2003 une directive européenne interdit d’utiliser l’expression Première Pression à froid et impose « Extrait à froid ». L’huile a été extraite à une T° inférieure à 27°C.

•Les huiles d’olives sont-elles acides?

  • Non, les huiles d’olives ne sont jamais acides. Calculée en pourcentage d’acide oléique, l’acidité sert à mesurer le niveau qualitatif d’une huile et à déterminer sa catégorie. Elle ne se perçoit jamais par un goût acide, mais se mesure en laboratoire.

•La couleur des huiles d’olives est-elle un signe de qualité?

  • La couleur en soi n’est pas un indicateur de qualité. Elle provient de la chlorophylle contenue dans le fruit. Moins les olives sont mures, plus l’huile est de couleur verte et inversement plus elles sont mures, plus celle-ci tire sur le jaune doré.

•Pourquoi certaines huiles sont-elles troubles et présentent du dépôt au fond de la bouteille?

  • La transparence dépend de la méthode de production utilisée : l’huile filtrée est limpide, non filtrée elle peut être trouble. Le dépôt en petite quantité est normal pour une huile non filtrée et ne détériore ni la qualité ni le goût.

•Qu’est-ce qui explique la différence de goût d’une huile d’olive à une autre?

  • Les éléments déterminants sont les variétés d’olives, la couleur des fruits, le temps et le terroir.

•Combien de temps puis-je conserver une huile d’olive?

  • Il est toujours indiqué une date limite d’utilisation optimale (DLUO), il est préférable de la consommer dans les 2 ans après ouverture. Contrairement au vin, l’huile d’olive ne se bonifie pas avec l’âge, elle devient rance. Une huile d’olive « expirée » ne représente aucun risque pour la santé, car elle ne se périme pas et peut donc être consommée, mais sa saveur va être altérée.

•Comment conserver mon huile?

  • La meilleure façon de conserver l’huile d’olive est de la protéger de la lumière et de la maintenir à une température constante – ni trop chaud, ni trop froid.

•Pourquoi les bouteilles sont-elles opaques et non transparentes?

  • La meilleure façon de conserver l’huile est de la protéger de la lumière.

 •Mon huile est figée, est-ce grave?

  • Que dois-je faire? Non ce n'est pas grave. Comme beaucoup de matières grasses, l'huile fige à basse température. Il suffit de la maintenir à une température constante pour retrouver son aspect initial.

•Est-ce que je peux cuire une huile d’olive?

  • Oui, son point de fumé est de 210°C contre 180°C pour une autre huile.

•Quelles sont les caractéristiques positives d’une bonne huile d’olive?

  • Le degré d’amertume, le niveau d’ardence ou piquant et le fruité.

•En quoi vos huiles sont différentes de celles de la grande distribution?

  • Les produits commercialisés par les grandes marques résultent généralement d’assemblage d’huiles de différents pays. L’assemblage de ces huiles permet aux grands distributeurs de fournir aux consommateurs un produit au goût constant. Ce sont des dosages entre les provenances, des cuvées récentes et des plus anciennes : le résultat est équilibré mais sans personnalité.

 •Une huile d’olive vierge extra est-elle meilleure que les autres catégories d’huiles?

  • Dans le monde des huiles de tables, l’huile d’olive est un cas particulier car elle est obtenue à partir de fruit frais (l’huile est contenue dans la pulpe). La palette aromatique de l’huile d’olive est d’une richesse sans commune mesure avec celle des autres huiles de table. Elles sont généralement des huiles de graines qui sont le plus souvent raffinées, ce qui élimine leurs caractéristiques organoleptiques. L’huile d’olive un produit naturel, extrait par des moyens mécaniques uniquement, sans chaleur excessive, ni ajout d’aucun autre produit.

 •Quel est le taux d’acidité des huiles d’olives d’O&CO? Pourquoi ce n’est pas indiqué sur la bouteille? 

  • Les huiles d’olives OCO ont un taux d’acidité inférieur à 0,4%. Nous ne mentionnons jamais le taux d’acidité oléique sur nos étiquettes car l’huile d’olive est un produit vivant et fragile, qui évolue dans le temps et le taux se modifie en cours d’année

•Pourquoi est-ce qu’il y a des arômes dans vos huiles d’olives à la truffe?

  • Il est impossible de retrouver ni la saveur, ni l’odeur de la truffe quand on la broie, la centrifuge ou l’infuse dans l’huile. Ce n’est chimiquement pas possible. O&CO a donc travaillé avec de grand parfumeur pour retrouver un composé capable de retrouvé la saveur naturelle du champignon avec une huile essentielle. Ce long travail de recherche a été confié à 2 grandes maisons spécialisées pour la fabrication de nos huiles.

•Est-ce qu’il y a des arômes dans vos spécialités?

  • Non, ce sont des fruits, herbes ou plantes fraîches qui sont soit macérés dans l’huile ou soit broyés en même temps que les olives.

•L’huile d’olive est-elle bonne pour la santé?

  • De nombreuses études concernant l'observation des habitudes alimentaires dans les régions méditerranéennes (Grèce, Italie, sud de la France…) ont permis de constater les effets bénéfiques de l'huile d'olive sur la santé. (diminution des risques de maladies cardiovasculaires, prévention des cancers, facilite la digestion...)

•L’huile d’olive est-elle bonne pour la santé?

  • De nombreuses études concernant l'observation des habitudes alimentaires dans les régions méditerranéennes (Grèce, Italie, sud de la France…) ont permis de constater les effets bénéfiques de l'huile d'olive sur la santé. 

 

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