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Produits à l'huile d'olive
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Les recettes gourmandes

Pour les plus gourmands d’entre vous Oliviers &Co. vous propose une sélection d’idées dessert, simple à préparer vous dégusterez ces desserts avec un plaisir sans fin, et sans faim.

Toutes nos recettes en "Plats"

Cabillaud & crumble de fenouil

Cabillaud & crumble de fenouil
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 1 H 15mn
  • Attente : aucun

Ingredients :

Pour 4 personnes

Chez Oliviers&Co
1 pot de tapenade noire ou verte
2 cuil. à s. d’huile olive & thym pressés
Au Marché
4 pavés de cabillaud avec la peau
Le zeste râpé d’un citron non traité
2-3 branches de persil plat
2 bulbes de fenouil
2 gousses d’ail
10 cl de crème liquide
2 branches de thym 
Pour le crumble : 
50 g de farine
20 g de parmesan râpé
25 g de chapelure
3-4 cl d’huile d’olive 
1 belle grappe de tomates cerise
2 pomelos 

Préparation :

Préchauffez le four th6-7/200°C. Otez les tiges des fenouils et coupez les bulbes en deux dans le sens de la longueur puis en tranches d’1 cm d’épaisseur. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, l’ail râpé, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien et disposez dans un plat. Arrosez avec la crème liquide. Préparez le crumble :  avec les mains mélangez la farine, la chapelure, l’huile d’olive et le parmesan afin d’obtenir un mélange sableux. Répartissez le crumble sur le fenouil, couvrez le plat avec du papier sulfurisé et enfournez 45 minutes, puis retirez le papier sulfurisé, déposez la grappe de tomates, et continuez la cuisson pendant environ 20 minutes : le crumble doit être doré et la peau des tomates doit craquer. Préchauffez- la plancha sur puissance moyenne. Badigeonnez un peu d’huile d’olive sur la peau des poissons, retournez-les et étalez une couche régulière de tapenade sur les dos de cabillaud. Placez-les sur la plancha coté peau, laissez-les cuire 6 à 7 mn. en couvrant à mi-cuisson avec un papier sulfurisé. Pelez les pomelos à vif. Prélevez chaque quartier délicatement entre chaque membrane. Répartissez dans quatre assiettes, arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez, ajoutez une part de crumble et quelques quartiers de pamplemousse.

Le conseil d'Oliviers&Co
Si vous n’avez pas de plancha : préchauffez le grill du four. Enfournez les pavés de cabillaud côté peau sur le dessus 10 mn.