Les recettes gourmandes
Pour les plus gourmands d’entre vous Oliviers &Co. vous propose une sélection d’idées dessert, simple à préparer vous dégusterez ces desserts avec un plaisir sans fin, et sans faim.
Toutes nos recettes en "Plats"
CALAMARS MARINÉS, RISOTTO CRÉMEUX
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
- Attente : 15 min (marinade)
Ingredients :
Pour 4 personnes
Au marché:
- 800 g de calamars nettoyés
- 1 gousse d’ail 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 350 g de riz Carnaroli
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe de
- 20 g de beurre
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- Poivre du moulin
Chez Oliviers&Co
- Huile aromatique : olive & échalote fraîches pressées Oliviers&Co
- Délice de poivron & olive noire Oliviers&Co
- Sel & herbes pour poisson Oliviers&Co
Préparation :
- Coupez les calamars en anneaux fins, mettez-les dans un plat creux,
- arrosezles de 5 cl d’huile olive & échalote, malaxez-les et laissez reposer 15 minutes au frais.
- Au bout de ce temps, préparez le riz dans une cocotte : faites suer l’échalote et la gousse d’ail finement hachées dans une cuil. à soupe d’huile d’olive & échalote.
- Versez le riz et remuez pour le nacrer.
- Versez le vin, faites réduire et ajoutez au fur et à mesure le bouillon (le risotto est cuit lorsqu’il a absorbé deux fois son volume de liquide, comptez 15 mn).
- Egouttez les calamars de la marinade.
- Sur une plancha (à défaut, utilisez une poêle sans revêtement), sur feu moyen disposez immédiatement les calamars (démarrage à froid), laissez cuire 4-6 minutes, en les retournant constamment (dès que la chair est devenue opaque et qu’elle commence à prendre des couleurs la cuisson est achevée).
- Incorporez le beurre pour lier le risotto et finissez avec le délice de poivron et le parmesan râpé.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Répartissez le risotto dans quatre assiettes creuses, disposez les calamars par dessus.
- Saupoudrez de sel & herbes, terminez par un tour de poivre et un filet d’huile olive & échalote.
- Servez aussitôt.
