Über das Rezept
Ein sanftes, holziges Geschmackserlebnis, bei dem die Cremigkeit eines gerösteten Kürbisses mit Kastaniennoten auf die krautige Frische eines mit Thymian gepressten Öls trifft, abgerundet durch die Knusprigkeit gerösteter Haselnüsse und die Wärme einer Prise Muskatnuss.
Zusammensetzung
Chez Oliviers&Co
Olivenöl „la classique“
Frisch gepresste Oliven und Thymian
Espelette-Pfeffer
Au marché
1 Bio-Kürbis
1 Stange Lauch
15 cl flüssige Sahne
1 l Geflügel- oder Gemüsebrühe
Gehackte Haselnüsse
Muskatnuss
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den gewaschenen Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, ohne ihn zu schälen, und in dicke Scheiben schneiden.
Den Lauch in Stücke schneiden und alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit einer Prise Espelette-Pfeffer bestreuen.
45 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist, dann 4 Kürbisscheiben für die Dekoration beiseite legen.
Das gebratene Gemüse in einen Topf geben, die Brühe hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Sahne und eine Prise Muskatnuss unterrühren, dann mixen, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.
Bei Bedarf abschmecken.
Die Suppe auf 4 Schalen verteilen, jeweils eine Scheibe gerösteten Kürbis darauflegen, mit etwas Olivenöl und Thymian beträufeln, mit gerösteten Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.