Über das Rezept
Köstliche Jakobsmuscheln werden von einer schmackhaften Pastinakencreme und Balsamico begleitet. Der Trüffel verleiht diesem Gericht eine besondere Note!
Zusammensetzung
Bei Oliviers&Co
1/2 Tasse Balsamico-Essig Silberqualität
Olivenöl aus dem Alltag
Olivenöl & weißer Trüffel
Sommertrüffel in Olivenöl
Salz-&-Kräuter-Mischung für Fisch
Pfeffer
Auf dem Markt
12 Jakobsmuscheln
1/2 Zwiebel
3 Pastinaken
1/2 Tasse saure Sahne
1/2 Tasse ungesalzene Butter
Zubereitung
Reduzieren Sie den Balsamico-Essig, bis er eine sirupartige Konsistenz hat. Schälen Sie die Zwiebel und die Pastinaken, hacken Sie die Zwiebel fein und schneiden Sie die Pastinaken in Scheiben.
Die Zwiebel in 2 EL Olivenöl bei schwacher Hitze anbraten. Fügen Sie die Pastinaken hinzu, mischen Sie alles und gießen Sie die Sahne hinzu. Zum Schluss mit etwas Wasser auffüllen, um das Gemüse zu bedecken. Lassen Sie das Ganze 20 Minuten kochen. Stechen Sie die Pastinaken mit einem Messer an, um zu prüfen, ob sie gar sind.
Pürieren Sie alles zu einer cremigen Masse. Schmecken Sie die Suppe ab und stellen Sie sie warm.
Entfernen Sie die Rinde der Jakobsmuscheln, würzen Sie sie und braten Sie sie in einer beschichteten Pfanne in 1 TL weißem Trüffelöl auf jeder Seite 2 Minuten lang an. Geben Sie die Butter am Ende der Garzeit hinzu. Mit einem Löffel den Saft über die Jakobsmuscheln gießen.
Verteilen Sie die Pastinakencreme auf vier Teller und legen Sie auf jeden Teller 3 Jakobsmuscheln. Geben Sie einige Tropfen Balsamico-Essig auf den Rand und bestreuen Sie ihn mit Sommertrüffelstreifen.
Geben Sie einen Spritzer weißes Trüffelöl über die Jakobsmuscheln und schließen Sie mit etwas Pfeffer und einer kleinen Menge der Salz-Kräuter-Mischung ab. Sofort servieren.