Über das Rezept
Ein Fischrezept nach Gravlax-Art, frisch und säuerlich. Perfekt als Vorspeise zu Ihren Sommermahlzeiten.
Zusammensetzung
Bei Oliviers&Co
2 EL Oliven- & Limettenöl
2 EL süßer Granatapfel-Essig
Fleur de Sel aus dem Ebrodelta
Auf dem Markt
450 g Lachs, ohne Haut und Gräten
1 kleine rohe Rote Bete
1 Granatapfel
150 g brauner Zucker
315 g saure Sahne
Einige rosafarbene Beeren
Zubereitung
Raspeln Sie die Rote Bete und mischen Sie sie mit Salz und Zucker. Geben Sie die Hälfte der Kerne und des Safts des Granatapfels (die andere Hälfte im Kühlschrank aufbewahren) und den Granatapfelessig hinzu.
Geben Sie die Hälfte der Mischung in eine flache Schüssel, legen Sie den Lachs darauf und bedecken Sie ihn vollständig mit der restlichen Mischung. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie am selben Tag die Soße zu. Schlagen Sie die Sahne steif, fügen Sie den Saft der anderen Granatapfelhälfte, das Oliven- & Limettenöl und die rosa Beeren hinzu.
Kurz vor dem Servieren spülen Sie den Lachs ab und trocknen ihn gründlich ab. Schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und servieren Sie ihn mit der Sauce.