Sojasauce, eine wahres Juwel der Gastronomie, hat ihre Wurzeln vor über 2 500 Jahren in China. Sie entstand aus der Notwendigkeit, Lebensmittel zu konservieren, und wurde schnell zu einem wichtigen Würzmittel in der asiatischen Küche, insbesondere in Korea, Thailand und Japan. Im Laufe der Jahrhunderte eroberte es die Gaumen der Menschen auf der ganzen Welt dank seines komplexen Geschmacks und seiner Fähigkeit, eine Vielzahl von Gerichten zu verfeinern.
Der traditionelle Produktionsprozess: eine uralte Kunst
Die Produktion von Sojasauce ist ein heikler Prozess, der auf traditionellen Techniken beruht. Eine qualitativ hochwertige Sojasauce beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl der Zutaten: Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz. Bei Oliviers&Co bevorzugen wir einen natürlichen, weizenfreien Ansatz, um eine reine und authentische Sojasauce herzustellen.
Der Prozess beginnt mit dem Dämpfen der Sojabohnen, während der Weizen geröstet und geschrotet wird. Diese Mischung wird dann mit einer Schimmelkultur, dem Aspergillus oryzae, geimpft, der die Zutaten in eine Mischung namens Koji verwandelt. Dieses Koji wird dann mit Salzlake gebraut und mehrere Monate oder sogar Jahre lang fermentieren gelassen, damit sich die Aromen und die Geschmackstiefe entwickeln können. Die nach der Gärung entstandene Flüssigkeit wird gepresst, um die Sojasauce zu extrahieren, die dann pasteurisiert, gefiltert und manchmal gealtert wird, bevor sie in Flaschen abgefüllt wird.
Das Ergebnis ist eine Soße, die reich an Umami ist, dem fünften Geschmack, der an den herzhaften, reichhaltigen Geschmack einer Brühe erinnert und als starker Geschmacksverstärker wirkt. Das feine Gleichgewicht zwischen salzig, süß und umami macht Sojasauce zu einem vielseitigen und unersetzlichen Würzmittel in der Küche.
Eine Begegnung zwischen Asien und dem Mittelmeerraum
Da Oliviers&Co immer auf der Suche nach Innovationen ist, beschloss Oliviers&Co, die Sojasauce, eine traditionelle asiatische Zutat, neu zu interpretieren und mit mediterranen Aromen zu kombinieren. Obwohl sie weit von der mediterranen Tradition entfernt ist, findet die Sojasauce ein perfektes Gleichgewicht mit Olivenöl und Essig, um ebenso schmackhafte wie originelle Vinaigretten zu kreieren.
Unser Essigmeister, der sich darauf spezialisiert hat, aus frischen Zutaten und ohne Aroma- oder Konservierungsstoffe schmackhaften Essig herzustellen, hat sich der Herausforderung gestellt, die richtige Balance zwischen den salzigen Umami-Noten der Sojabohnen und den neuen, raffinierten Aromen von Yuzu und Ingwer oder schwarzem Knoblauch zu finden. Was ist das Ergebnis? Ultra-leckere und neuartige Sojasaucen.
Mit Scharzem Knoblauch Angereicherte Sojasauce: ein kulinarisches Meisterwerk
Schwarzer Knoblauch, eine raffinierte Zutat, die durch langsame Fermentation gewonnen wird, steht im Mittelpunkt dieser ersten Kreation. Dieser Prozess verwandelt den Knoblauch in ein Produkt mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack mit Noten von Karamell und Lakritz. Wenn er in Sojasauce eingelegt wird, fügt der schwarze Knoblauch dem traditionellen Umami eine zusätzliche Dimension an Tiefe und Komplexität hinzu.
Diese Sauce eignet sich hervorragend zum Marinieren von rohem Fleisch und Fisch oder um Nudelsalaten und gegrilltem Gemüse einen asiatischen Touch zu verleihen. Diese glutenfreie und 100% natürliche Sauce macht aus alltäglichen Gerichten ein raffiniertes kulinarisches Erlebnis.
Was ist schwarzer Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch ist eine Knoblauchsorte, die durch einen Fermentationsprozess gewonnen wird, der mehrere Wochen bis Monate dauert und unter bestimmten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen stattfindet. Diese Fermentation löst mehrere natürliche chemische Reaktionen aus, die zu einer deutlichen Veränderung des Aussehens, des Geschmacks und der Textur des Produkts führen.
Schwarzer Knoblauch mit seiner ebenholzfarbenen Färbung bietet eine zartschmelzende Textur und offenbart eine erstaunliche Aromenpalette, die Noten von Lakritze und getrockneten Früchten miteinander verbindet.
Mit Yuzu und Ingwer Angereicherte Sojasauce: eine exotische Fusion
Diese zweite Kreation entführt Sie in noch exotischere Gefilde. Durch die Beimischung von frischem Ingwer aus La Réunion und Yuzu, einer japanischen Zitrusfrucht mit einzigartigem Geschmack, hat Oliviers&Co. eine Sojasauce kreiert, die die pfeffrigen Aromen des Ingwers perfekt mit der säuerlichen Frische der Yuzu vereint.
Diese raffinierte Mischung, die durch langsames Einweichen entsteht, durchzieht jedes Gericht mit einer Explosion von Aromen. Ob zu Gemüse-Tian, Lachsgravlax oder gebratenen Nudeln - diese Sauce ist die perfekte Verkörperung des Gleichgewichts zwischen Tradition und Innovation.
Was ist Yuzu?
Yuzu ist eine faszinierende Zitrusfrucht aus Ostasien, die in der japanischen Küche häufig verwendet wird. Ihre dicke, gelbe und leicht buckelige Schale ähnelt der einer kleinen Zitrone oder Orange.
Die Frucht hat einen unverwechselbaren Geschmack, der die lebhafte Säure der Zitrone mit subtilen Noten von Mandarine und Grapefruit verbindet. Ihr Aromaprofil ist sowohl säuerlich als auch leicht bitter, mit einer Komplexität, die sie unter den Zitrusfrüchten einzigartig macht. Dieser Reichtum an Aromen macht Yuzu zu einer wertvollen Zutat, um verschiedenen Gerichten und Soßen eine erfrischende und anspruchsvolle Note zu verleihen.
Sojasaucen in der Küche
Um das Beste aus den Sojasaucen herauszuholen, hier ein Vorschlag für die ideale Verwendung: Mischen Sie 2 Esslöffel Sojasauce mit 4 Esslöffeln Aromaöl und 1 Teelöffel Balsamico-Essig.
Dieses ausgewogene Trio erzeugt ein schmackhaftes Dressing, das sich perfekt zum Verfeinern von Salaten, Marinaden oder sogar als Würze für warme Gerichte eignet.
Mit unseren neuen infundierten Sojasaucen ehrt Oliviers&Co. weiterhin die jahrtausendealte Tradition und verleiht ihr gleichzeitig einen modernen Touch. Diese Kreationen, die auf natürlichen und glutenfreien Zutaten basieren, verleihen Ihren Gerichten eine köstliche und exotische Dimension und respektieren dabei die althergebrachten Techniken, die die Sojasauce zu einem außergewöhnlichen Würzmittel gemacht haben.
