Was ist Pflanzenöl?
Pflanzenöle werden aus Samen hergestellt, die wichtigstensin: Sojabohnen, Sonnenblumen, Raps und Leinsamen.
Kaltpressung ist die beste Methode, um Ölsamen oder andere Hülsenfrüchte zu extrahieren. Die meisten Öle, die Sie in Supermärkten oder Lebensmittelgeschäften kaufen können, werden jedoch mithilfe der sogenannten "Raffinationsmethode" gepresst.
Es ist für die Hersteller nicht verpflichtend, die Methode der Extraktion (Pressung) anzugeben.
Wenn Sie auf dem Etikett nicht genau die Angabe "natives Pflanzenöl" finden, können Sie sicher sein, dass Sie ein Öl kaufen, das nach der Raffinationsmethode hergestellt wurde.
Wie wird Pflanzenöl hergestellt?
Kalt gepresst
Einige Pflanzenöle werden durch ein mechanisches Verfahren kalt gepresst: Dies sind die sogenannten nativen Öle. Diese Methode ist den delsten Ölen wie Olivenöl, Walnussöl, Haselnussöl usw. vorbehalten. Es werden keine chemischen Behandlungen hinzugefügt.
Raffinationsmethod
Um höhere Ausbeuten zu gewährleisten, wird in der Industrie häufig die Raffinationsmethode bevorzugt, die aus den folgenden drei aufeinanderfolgenden Schritten besteht:
- Heißpressen
Im ersten Schritt des Verfahrense werden die Samen zerkleinert und auf hohe Temperaturen erhitzt. Die entstandene Paste wird gepresst, um einen ersten Teil des Öls zu extrahieren, das anschließend getrocknet wird. Die Rückstände werden gesammelt und für den zweiten Schritt, die Hexanextraktion, verwendet.
- Hexan-Extraktion
Die Rückstände werden mit diesem extrem giftigen Erdölderivat vermischt und auf 50°C erhitzt. Es wird die letzten Spuren von Öl aus den Rückständen absorbieren. Die entstandene Flüssigkeit wird dann bei 95°C destilliert, um das Hexan vom Öl zu trennen. Das Problem bei diesem Stoff ist, dass er zu stark gefärbt ist und einen unangenehmen Geruch verströmt.
- Die Raffination
Im letzten Schritt wird das Pflanzenöl raffiniert, wobei folgende chemische Prozesse ablaufen:
> Heißwasserverfahren
> Eventuelle Zugabe von Phosphorsäure
> Neutralisierung mit Soda
> Farbveränderung durch Ausbleichen der Oberflächen
> Filtrieren
> Aufspritzen des öls mit Dampf bei hohen Temperaturen (Desodorierung)
Ist Pflanzenöl schlecht für die Gesundheit?
Bei nativem Olivenöl extra haben Sie die Garantie, dass keine Zusatzstoffe (Farbstoffe, Konservierungsmittel, Emulgatoren, Antioxidantien, synthetische Verdickungsmittel, Netzmittel, Stabilisatoren, Geliermittel, pseudonatürliche Aromen...) zugesetzt wurden, die in raffinierten Pflanzenölen zu finden sind.
Die Farbe von nativem Olivenöl extra kann von goldgelb bis apfelgrün varrieren, während ein Pflanzenöl durchscheinent weiß sein wird (es sei denn, es wurde ein Farbstoff hinzugefügt).
Kann man Olivenöl anstelle eines Pflanzenöls verwenden?
Wenn eine der Zutaten in Ihrem Rzept Pflanzenöl oder Canolaöl ist, müssen Sie undbedingt eines dieser Öle durch ein hochwertiges natives Olivenöl extra ersetzen. Jeden Rezept, für das Pflanzen- oder Rapsöl benötigt wird, schmeckt mit Olivenöm noch besser und schmackhafter.
Sie möchten, dass der Austausch im Verhältnis 1:1, d. h. wenn das Rezept eine Tasse Pflanzenöl erfordert, verwenden Sie eine Tasse Olivenöl.
Sie können schon jetzt festellen, dass die cremigen und leckeren Aromen des Gourmet-Olivenöls den Geschmack eines Schokoladen- oder Karottenkuchens unterstreichen werden.
Kann man anstelle von Pflanzenöl auch Rapsöl verwenden?
Dazu müssen Sie zunächts die folgende Frage beantworten: Is Rapsöl ein Pflanzenöl?
Rapsöl, auch Pflanzenöl genannt, wird aus den Samen der Rapspflanze hergestellt. Raps ist ein Pflanze, die zur botanischen Familie der Brassicaceae gehört und deren wissenschaftlicher Name Brassca Napu L. lautet.
Es handelt sich um eine krautige Pflanze, die eine natürliche Hybride zwischen Kohl und Rüben ist. Der Raps produziert Samen, aus denen ein Pflanzenöl gewonnen werden kann. Im Handel sind auch andere Darreichungsformen erhältlich, wie z. B. eine Urtinkur.