Die Auswahl eines guten Trüffelöls ist nicht immer einfach. Es gibt nämlich nicht nur verschiedene Trüffelarten und damit auch verschiedene Öle, sondern auch unterschiedliche Qualitäten und Herstellungsverfahren.
Dieser Artikel soll Ihnen erklären, wie Trüffelöl hergestellt wird, welches Verfahren wir bevorzugen, wie Sie das Konzept des Aromas besser verstehen können und was der Unterschied zwischen weißem und schwarzem Trüffelöl ist.
Trüffelöl kann in vielen Rezepten verwendet werden, daher sollten Sie es sorgfältig auswählen, um Ihre Gerichte zu verfeinern.
Welches Trüffelöl sollte man wählen?
Trüffelöl ist in der Regel ein Olivenöl, dem Trüffelaroma und manchmal auch Trüffelstreifen zugesetzt wurden.
Die Wahl von Olivenöl als Grundlage hängt hauptsächlich damit zusammen, dass der ausreichend scharfe Geschmack der Olive geschmacklich am besten zu dem des Trüffels passt: Sie halten sich die Waage und sublimieren sich auf harmonische Weise.
Nicht alle Trüffelöle sind gleich gut. Daher sollten Sie das Etikett lesen und die folgenden Punkte überprüfen.
Das Behältnis
Es besteht häufig aus Glas, um das Öl durch Transparenz hervorzuheben. Es sollte durch eine lichtundurchlässige Verpackung geschützt oder an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Denn das Produkt kann verderben, wenn es Licht oder Hitze ausgesetzt ist.
Die Basis des Olivenöls
Dies ist der Hauptbestandteil des Trüffelöls. Es kann mehr oder weniger qualitativ hochwertig und frisch sein, daher sollten Sie nativem Olivenöl extra den Vorzug geben.
Das Vorhandensein eines Aromas
Ohne Aroma wird das Öl nicht nach Trüffel schmecken. Tatsächlich bringt das Hinzufügen von frischen Trüffelstreifen fast keinen Geschmack in das Öl. Dieses Fett nimmt den starken Duft des Trüffels nicht auf.
Die Erwähnung des Aromas ist daher unvermeidlich und kein Zeichen für ein weniger hochwertiges Produkt. Es ist die Qualität dieses Aromas, die den Unterschied ausmachen wird, und das wird Ihnen nur Ihr Gaumen sagen.
Die Zugabe von Trüffelstreifen
Dies wird weder den Geschmack noch die Qualität verändern, sondern dient hauptsächlich dazu, das Wort "Trüffel" in der gesetzlichen Produktbezeichnung zu erwähnen und den Eindruck zu erwecken, dass das Öl hochwertiger oder sogar natürlicher ist.
Bei Oliviers&Co basieren unsere Trüffelöle alle auf einem extra nativen Olivenöl aus Apulien und enthalten keine Trüffelstreifen. Sie werden außerdem einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen, um ihre Qualität zu gewährleisten.
Wie wird das Trüffelöl verwendet?
Was kann man mit dem Öl machen?
Mit Trüffelöl können Sie Gerichte verfeinern, indem Sie es zum Würzen oder zum Schluss des Kochvorgangs verwenden.
Es passt besonders gut zu Kartoffeln, Risotto, Nudeln oder auch zu Fischcarpaccio.
Sie wird entweder am Ende des Kochvorgangs oder als Abschluss eines warmen oder kalten Gerichts hinzugefügt. Vermeiden Sie es, sie zu kochen, da sie sonst ihr Aroma verliert.
Wie sollte man es aufbewahren?
Um zu erfahren, wie Sie Ihr Öl am besten aufbewahren, beachten Sie die Angaben auf der Flasche und das Mindesthaltbarkeitsdatum.
Generell sollten Sie, wie bei Olivenöl, darauf achten, dass Ihr Öl weder Licht noch Hitze ausgesetzt ist und dass Sie den Behälter zwischen jedem Gebrauch wieder verschließen, damit es seine geschmacklichen Qualitäten nicht verliert.
Um Ihnen eine optimale Erfahrung zu garantieren, verkaufen wir unsere Trüffelöle in einer Pappschachtel, die sie vor Licht schützt, und haben ein Haltbarkeitsdatum von 12 Monaten. Nach Ablauf dieser Frist sind sie zwar noch genießbar, verlieren aber an Frische und Intensität.
Schwarzes oder weißes Trüffelöl: Wo liegt der Unterschied?
Das Öl des schwarzen Trüffels
Aufgrund seines intensiven Geschmacks mit Noten von Unterholz und sogar Knoblauch passt es gut zu Fleischgerichten wie Kalbfleisch, Eintöpfen, aber auch zu Vinaigrettes, Eiern und Rindfleisch.
Es eignet sich für alle, die einen ausgeprägten Trüffelgeschmack suchen.
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Das Öl des weißen Trüffels
Es ist seltener, kostbarer und subtiler im Geschmack und passt sehr gut zu hellem Fleisch, aber auch zu Fisch, Risotto oder Meeresfrüchten.
Da sein Geschmack zarter ist, sollten Sie ihn vorzugsweise bei feinen, kalten Gerichten verwenden. Hitze oder geschmacksintensive Zutaten können das Aroma stärker überdecken.
Es ist eher für ästhetische Feinschmecker geeignet: Kenner werden seine Nuancen wahrnehmen und es mit Gerichten kombinieren, bei denen es sich mit den anderen Aromen die Waage hält, weder dominiert noch überdeckt wird.
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Das Aroma von Trüffeln
Olivenöl ist ein Fettkörper, der die Aromen eines frischen Trüffels, der infundiert oder mazeriert wird, nur schwer aufnimmt. Die Verwendung eines Aromas ist daher notwendig, um ein Produkt anzubieten, das der Suche nach einem Öl mit dem echten Geschmack von Trüffeln entspricht.
Auch das natürliche Trüffelaroma gibt es nicht, und der Begriff "natürliches Aroma" bezeichnet eigentlich mehrere natürliche Aromen aus anderen Zutaten, die in Kombination die Aromen dieser Knolle nachbilden.
Bei Oliviers&Co verwenden wir ein synthetisches Aroma, das sorgfältig entwickelt wurde, um unsere wichtigsten Erwartungen zu erfüllen: den echten Trüffelgeschmack zu reproduzieren und eine ausgewogene und möglichst stabile Geschmacksintensität für die Lagerung zu erreichen.
Kochen Sie mit Trüffelöl!
Um Ihren Gaumen zu verwöhnen, hat Oliviers&Co. ein eigenes Rezept für einen italienischen Klassiker kreiert: Trüffelrisotto.
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