OLIVIERS & CO PRODUCER
François Xavier Arnihac
Cette huile d'olive de Provence Olives Maturées produite par François Xavier Arnihac, expert moulinier, rappelle les huiles d'olive provençales traditionnelles, appréciées pour leur goût d’olive noire très mûre, comme celles que nos grands-parents connaissaient.
L’huile « olives maturées » est élaborée à partir d’olives vertes et fraîches cueillies tôt en saison. Conformément à une réglementation rigoureuse, le moulinier initie la fermentation des olives dans des bacs, dans une pièce fermée et chauffée.
Son savoir-faire réside dans le contrôle journalier de la température des olives, qui jour après jour vont fermenter sans oxygène. Puis le moulinier triture les olives, l’huile d’olive obtenue est ensuite filtrée pour enlever toutes les impuretés et lui donner la meilleure stabilité, afin qu’elle bénéficie le plus longtemps possible des meilleurs arômes qui font son charme : tapenade, cacao, sous-bois et même vanille. Cette huile d’olive au caractère affirmé s’exprimera parfaitement en cuisine sur les pommes de terre, des fromages de chèvre, une pizza ou à travers la cuisine orientale.
