L’olio novello, aussi appelé huile d’olive nouvelle, est attendu chaque année par les amateurs d’huile d’olive. L’Affiorato incarne cet olio novello : la toute première huile pressée de l’année, le premier jus d’olive issu de la nouvelle récolte, et le signal officiel de son lancement chez Oliviers&Co.
Avec l’Affiorato, nous ouvrons également notre premier voyage annuel vers la plus grande île de la Méditerranée : la Sicile, terre emblématique de l’olio novello. Un rendez-vous incontournable pour les connaisseurs et amateurs d’huile d’olive nouvelle.
Une huile d’olive nouvelle d’une fraîcheur incomparable
Incroyablement fraîche et authentique, l’Affiorato séduit par son caractère expressif et son nez intense, évoquant un bouquet d’herbes fraîchement cueillies au jardin. Non filtrée, elle est le fruit d’un savoir-faire exigeant et d’une récolte très précoce.
Les plus belles olives, encore bien vertes, sont cueillies à la main puis pressées seulement quelques heures après l’olivade, afin de préserver toute leur vivacité et leur richesse aromatique.
Parfaitement équilibrée, l’Affiorato 2026 dévoile des arômes intenses d’herbes coupées, relevés par de délicates notes d’amande verte, de tomate et d’herbes aromatiques méditerranéennes. Suave, ronde et généreuse, elle offre une belle longueur en bouche, sans amertume ni ardence excessive, pour une finale délicieusement fraîche.
Une sélection d’exception en Sicile
Oliviers&Co a sélectionné le meilleur domaine sicilien : Massimiliano Geraci, partenaire historique de la marque. Ce très beau millésime est issu à 100 % de la variété Nocellara del Belice, considérée comme la reine des olives siciliennes.
Afin d’être disponible dès que possible, le compte à rebours démarre en Sicile dès la mi-octobre. Massimiliano Geraci a mis en place une méthode de sélection exceptionnelle :
les plus belles parcelles d’oliviers sont minutieusement choisies, puis seules les olives Nocellara del Belice les plus saines et les plus vertes sont récoltées à la main et triturées immédiatement après la cueillette. Ici, la sélection s’effectue avant le pressage pour obtenir la crème de la crème de l’huile d’olive.
Récoltée et pressée en un temps record, l’Affiorato est aussitôt acheminée vers la France pour être embouteillée en Haute-Provence, afin d’arriver au plus vite sur les tables festives.
Le saviez-vous ?
Le mot Affiorato signifie littéralement « ce qui est remonté à la surface ». Il tire son nom d’un très ancien procédé italien : l’huile, plus légère que l’eau, affleurait naturellement à la surface. Le nectar ainsi obtenu était réputé pour sa fraîcheur, son caractère végétal et sa grande délicatesse.
Une huile nouvelle aux bienfaits préservés
Consommée aussitôt pressée, l’huile d’olive nouvelle révèle toute sa puissance nutritionnelle. Parce qu’elle est extraite très tôt dans la saison et dégustée à peine produite, l’Affiorato concentre naturellement un maximum d’antioxydants et de polyphénols, précieux alliés du quotidien. Cette fraîcheur extrême permet de préserver intactes ses qualités originelles, tant sur le plan gustatif que nutritionnel.
L’Affiorato exprime toute la vitalité de l’olive fraîchement récoltée, avec une intensité aromatique rare et une composition naturellement riche. Chaque goutte témoigne de cette récolte précoce, menée avec exigence, et de ce temps record entre la cueillette et le pressage. Date de récolte : Octobre 2025.
Les analyses réalisées à l’embouteillage confirment l’excellence de ce millésime :
Acidité : 0,12 %
Indice de peroxyde : 4,8 meq/kg
Taux de polyphénols : 358,1 mg/kg
Tellement délicieuse qu’on en met partout
Avec sa rondeur et sa fraîcheur végétale, l’Affiorato trouve naturellement sa place dans toutes les cuisines. Elle sublime les plats les plus simples comme les recettes les plus élaborées, et s’utilise aussi bien à cru que pour apporter une touche finale éclatante.
Le plaisir peut être immédiat et minimaliste : un bon pain de campagne, quelques cristaux de fleur de sel, et un filet d’Affiorato suffisent à révéler toute sa personnalité.
Une huile iconique depuis près de 20 ans
Si l’huile nouvelle est aujourd’hui très en vogue, Oliviers&Co la propose depuis près de deux décennies. Créée en 2006, l’Affiorato s’est imposée au fil des ans comme le best-seller iconique de la marque, reconnaissable entre toutes grâce à son bidon intemporel et à son goût inimitable.
Chaque année, elle incarne le début d’une nouvelle récolte et le plaisir renouvelé d’une huile d’olive à son apogée.
