Frantoio Paolocci est une entreprise familiale ancrée dans l’histoire de la Tuscia Viterbese depuis le début des années 1900, lorsque l’avocat et agriculteur passionné Agostino Paolocci acquiert un moulin à pierre à Vetralla. Rejoint par son fils Marcello, il se consacre à la transformation minutieuse des olives issues des oliveraies familiales. Aujourd’hui, Fausto et Stefano, ses petits-fils, dirigent l’établissement en alliant tradition et innovation. Depuis 2000, ce moulin est devenu une référence régionale.

L’huile AOP Tuscia* est extraite à froid , sans ajout d’eau et produite en quantités limitées ; le domaine valorise des variétés locales telles que Canino, Frantoio, Leccino et Moraiolo, cultivées dans le respect des traditions. Chaque bouteille reflète la richesse du terroir, l’amour de la terre et l’authenticité d’un savoir-faire transmis depuis plus d’un siècle.