A propos de la recette
Un nuage acidulé et festif où la légèreté d'une pâte à chou dorée rencontre l'onctuosité d'une chantilly au mascarpone infusée à l'huile au citron vert, cachant en son cœur la gourmandise d'une crème de citron intense.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
2 c. à s. d’huile olive & citron vert frais pressés
8 c. à s. de crème de citron
1 pincée de fleur de sel
Au marché
125 g de beurre
12,5 cl de lait
140 g de farine
4 œufs
Zestes de 2 citrons verts
230 g de crème liquide
35 g de sucre glace
150 g de mascarpone
Exécution
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le lait, le beurre coupé en cubes, le sel et le sucre.
Retirer du feu et verser d’un seul coup la farine.
Remuer de manière énergique la pâte avec une cuillère en bois, jusqu’à son détachement complet des parois. Ajouter les œufs un par un.
Lorsque votre pâte est homogène, la mettre dans une poche à douille, faire des boules de pâte espacées sur une plaque de cuisson.
Badigeonner d’œuf battu. Enfourner pour 20 min. sans ouvrir le four. Laisser refroidir. Pour réaliser la crème chantilly.
Placer au préalable un saladier et un fouet au congélateur.
Monter la crème fraiche, le mascarpone, le sucre glace et l’huile d’olive & citron vert en chantilly, dans votre saladier bien froid.
Y ajouter les zestes de citron vert. Bien refroidis, couper les choux en deux à l’horizontale.
Pocher la crème mascarpone en laissant un trou au milieu. Y déposer une cuillère à café de crème de citron par chou.
Refermer le chou, le saupoudrer de sucre glace.
C’est prêt !