A propos de la recette
Une création singulière et audacieuse où le grain croquant du quinoa rouge infuse dans la douceur de la vanille, avant de se lier à une ganache de chocolat noir intense et à l'onctuosité d'une crème noisette, le tout escorté par le croquant d'une tresse aux amandes.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
2 c.à.s. de crème fondante à la noisette
Tresses aux amandes
Au marché
250 g de quinoa rouge
78 cl de lait
60 g de crème fraîche
50 g de beurre demi-sel
200 g de chocolat noir à 70 %
1 gousse de vanille
Exécution
Préchauffer le four à 180 °C.
Mettre le quinoa, 62 cl de lait et la gousse de vanille dans un plat allant au four.
Mélanger et enfourner pour 1 h.Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu doux.
Ajouter le quinoa cuit avec 10 cl de lait et faire revenir jusqu’à obtenir une texture liée.
Retirer la gousse de vanille et retirer la sauteuse du feu.
Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
Faire bouillir 6 cl de lait avec la crème fraîche dans une petite casserole.
Verser progressivement sur le chocolat en mélangeant constamment pour obtenir une ganache. Laisser refroidir.
Ajouter la ganache au quinoa et bien mélanger. Servir dans des bols individuels, parsemer de copeaux de chocolat et accompagner de tresses aux amandes.