A propos de la recette
Un plat raffiné de Saint-Jacques aux poireaux, à la crème de cèpes et truffe, facile à préparer et parfait pour un repas d'exception !
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
Huile d'Olive Il Fornacino
5 cl de Douceur de vinaigre - recette au Champagne
1 cuillère à café de moutarde à la truffe
Sel de truffe blanche
Au marché
18 coquilles Saint-Jacques
2 poireaux fins
2 échalotes, émincées
1/2 gousse d'ail
15 cl de bouillon de poule
20 cl de crème fraîche
1/2 citron
30 g de beurre demi-sel
1 petite truffe noire (facultatif)
Poivre du moulin
Exécution
Faire suer les échalotes dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive avec l’ail écrasé pendant 5 min.
Ajouter les poireaux émincés, remuer et laisser cuire encore 5 min.
Déglacer avec la Douceur de Vinaigre au Champagne, puis laisser réduire à sec.
Mouiller avec le bouillon et le jus du demi-citron, et laisser réduire pendant 10 min.
Incorporer la moutarde, puis ajouter la crème. Porter à ébullition et laisser frémir 1 min.
Assaisonner de sel à la truffe et de poivre. Réserver.
Enfourner les noix de Saint-Jacques badigeonnées de beurre demi-sel à 240°C pendant 3 min.
Servir dans des coupelles avec la garniture, puis ajouter quelques lamelles de truffe.