A propos de la recette
Ce taboulé libanais marie la fraîcheur du persil et du citron à la gourmandise des champignons et des tomates séchées. Un mélange parfumé, croquant et ensoleillé qui apporte de la légèreté aux repas d'automne.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
10 Tomates cerises mi-séchées
8 Olives noires Kalamata
5 cuil. à s. d'huile d'olive & thym frais pressé
1 cuil. à s. de vinaigre balsamique de Modène classique
Au marché
350 g de boulghour
3 bottes de persil plat
6 têtes de champignons de Paris
3 citrons
1 cuil. à s. de graines de courges grillées
Sel et poivre
Exécution
Mettez le boulghour dans un grand plat, couvrez-le d’eau froide et laissez-le gonfler 30 minutes en l’aérant de temps en temps avec une fourchette.
Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez les bottes de persil, puis ciselez-les finement. Coupez les champignons, les tomates séchées et les olives en petits dés.
Pressez le jus des citrons et ajoutez-le au boulghour. Incorporez ensuite l’huile d’olive au thym frais pressé et le vinaigre balsamique de Modène. Salez et poivrez selon votre goût.
Ajoutez le persil ciselé et mélangez bien. Laissez reposer 1 heure au frais pour que les saveurs s’imprègnent.
Au moment de servir, parsemez de graines de courge grillées pour apporter du croquant.