A propos de la recette
Une tarte feuilletée aux pêches sur une crème d'amande au citron vert, surmontée d'un nuage de chantilly parfumée à l'huile olive & bergamote pour une touche printanière et agrumée.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
2 c. à s d’huile olive & citron vert frais pressés
1 c. à s. d’huile olive & bergamote pressées
1 pincée de fleur de sel
Au marché
1 rouleau de pâte feuilletée
2 oeufs
3 pêches
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 c. à s. de cassonade
100 g de poudre d'amande
2 c. à s. de maïzena
2 c. à s. de farine
1 citron vert non traité
20 cl de crème liquide entière
Exécution
Mélanger le beurre mou avec 90 g de sucre glace et la fleur de sel. Ajouter la poudre d’amande puis incorporer les œufs un à un.
Verser la farine, la maïzena, le zeste de citron vert et l’huile olive & citron vert, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étaler la pâte feuilletée et découper un cercle de 22 cm.
Déposer le cercle sur une plaque à pâtisserie beurrée et saupoudrée de cassonade.
Étaler la crème d’amande sur la pâte en laissant 2 cm sur les bords.
Peler, dénoyauter et couper les pêches en 6. Disposer les lamelles en rosace sur la crème d’amande. Préchauffer le four à 170°C et enfourner la tarte pendant 35 minutes.
Laisser refroidir. Monter la crème liquide bien froide en chantilly, incorporer le sucre glace restant et l’huile olive & bergamote.
Disposer la chantilly sur la tarte en nuages pour la finition.