Huile d'olive vierge Moulin de L'olivette - FRANCE

Au coeur de Manosque, le Moulin de l’Olivetteincarne l’art de l’oléiculture provençale : exigeant, lumineux et profondément enraciné dans son terroir. Fondé en 1928, il figure parmi les plus anciens moulins à huile encore en activité dans la région, où l’olive est travaillée comme un fruit noble. Ses vergers, répartis à Manosque et ses environs, bénéficient du savoir-faire ancestral transmis de génération en génération, où la culture de l’olivier se mêle intimement à l’histoire et aux paysages de Provence.
Cette huile d'olive de Provence OLIVES MATURÉES produite par Grégory Lémé, expert moulinier, rappelle les huiles d'olive provençales traditionnelles, appréciées pour leur goût d’olive noire très mûre évoquant le goût à l’ancienne .L’huile «olives maturées» est élaborée à partir d’olives vertes , conformément à une réglementation rigoureuse, le moulinier initie la fermentation des olives dans des bacs, dans une pièce fermée et chauffée. Son savoir-faire réside dans le contrôle journalier de la température des olives, qui jour après jour vont fermenter sans oxygène. Puis le moulinier triture les olives , l’huile d’olive obtenue est ensuite filtrée pour enlever toutes les impuretés et lui donner la meilleure stabilité, afin qu’elle bénéficie le plus longtemps possible des meilleurs arômes qui font son charme: tapenade, pain au levain, sous-bois. Cette huile d’olive fait voyager dans le temps grâce à ses saveurs traditionnelles .Elle s’exprimera parfaitement en cuisine sur les pommes de terre, des fromages de chèvre , une pizza ou plus surprenant sur une glace au chocolat.