A propos de la recette
Un plat à la fois gourmand et raffiné, où le filet mignon se pare de notes sucrées-salées grâce au miel, au vinaigre et aux fruits secs grillés. Une invitation à la douceur et à l’évasion.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
2 cuil. à s. d'huile d’olive Il Fornacino
2 cuil. à s. de douceur de vinaigre - recette au Champagne
3 cuil. à s. de miel de lavande
2 cuil. à c. de confit de poire
Mélange de poivres
Au marché
700 g de filet mignon de porc
3 échalotes
1 litre de lait ½ écrémé
1 oignon
2 pommes
1 petite boule de céleri
30 g de fruits secs (noisettes, amandes, cajou, raisin)
Exécution
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher céleri, pomme et oignon.
Couper le céleri en 4 et émincer chaque quartier en tranches de 5 mn.
Faire revenir le céleri dans l’huile d’olive, ajouter l’oignon puis la pomme en tranches.
Saler légèrement, poivrer avec le mélange de poivre et remuer fréquemment afin d’obtenir une légère coloration.
Couvrir et laisser cuire 15 mn sur feu moyen.
Tailler le filet mignon en médaillons de 3 cm.
Saisir sur chaque face dans une cocotte avec de l’huile d’olive, ajouter les échalotes émincées.
Faire dorer, incorporer le miel pour caraméliser, puis déglacer avec le vinaigre au Chamagne et un verre d’eau.
Cuire 15 mn à couvert.
Ajouter le confit de poire et le mélange céleri-pommes, laisser reposer hors du feu pour que la viande s’imprègne.
Griller les fruits secs (sauf raisins) et les ajouter dans la viande. Servir chaud.