A propos de la recette
Un filet de saumon longuement mariné dans un mélange de betterave et de grenade, puis découpé en fines tranches et accompagné d'une sauce onctueuse à l'huile olive & basilic, au citron vert et aux baies roses.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
2 c.à.s. d'huile olive & basilic frais pressés
2 c.à.s. de douceur de vinaigre à la grenade
Fleur de sel du Delta d'Ebre
Au marché
450 g de saumon, sans peau et sans arêtes
1 petite betterave crue
1 citron vert
1 grenade
150 g de sucre roux
315 g de crème fraîche
Quelques baies roses
Exécution
Râpez la betterave et mélangez-la avec le sel et le sucre. Ajoutez la moitié des graines et du jus de grenade (gardez l'autre moitié au réfrigérateur) et le vinaigre à la grenade.
Versez la moitié du mélange dans un plat creux, placez le saumon sur le dessus et couvrez complètement avec le reste du mélange. Recouvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 48 heures.
Le jour même, préparez la sauce. Fouettez la crème, ajoutez le jus de l'autre moitié de grenade, le jus d'un citron vert, l'huile olive & basilic et les baies roses.
Au moment de servir, rincez le saumon et séchez-le soigneusement. Coupez-le en fines tranches et servez avec la sauce.